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韓式鮮奶油擠花、抹面、夾層:韓國名師Congmom親授,21款基本技法+29個擠花技巧+37

紅遍亞洲的蛋糕裝飾名師Congmom
唯一國際授權繁體中文版獨家上市!

近幾年來,韓國烘焙界最流行的鮮奶油蛋糕裝飾與造型,因為兼具清新高雅、極簡美感的風格,不僅成為許多活動與節慶蛋糕的第一指名,更深受烘焙愛好者的喜愛,颳起一陣學習旋風。作者Congmom鄭賀蠕正是教授鮮奶油蛋糕裝飾與造型課程中的佼佼者,本書是她累積了數年教學實戰經驗的精華。她的學生來自四面八方、各種職業,其中有些是新手,更不乏烘焙高手,而大家共同的目的,便是藉由裝飾、造型,讓手作蛋糕更具視覺美感,並且增加風味以滿足口腹之欲。

為了在這本書中同時滿足烘焙初學者與進階者的需要,作者設計了一套有系統的課程,從基礎的鮮奶油製作,到抹面、夾層與擠花技巧,以及活用不同工具完成各種蛋糕裝飾的技巧,即使新手也能安心學習。本書分成8大單元和1個追加單元:

🍰 第01課「認識基本工具與材料」:介紹各種必備工具與材料,讓讀者節省成本重點採購。

🍰 第02課「製作裝飾用鮮奶油霜」:鮮奶油的打發濃度,是蛋糕裝飾成功與否的最大關鍵!新手可參照步驟圖操作,徹底了解不同濃度的用途。

🍰 第03課「蛋糕分層與塗抹鮮奶油餡」:蛋糕分層與塗抹鮮奶油餡的方法會依蛋糕外形、是否夾入水果而有不同做法,Congmom告訴你操作小秘訣。

🍰 04課「蛋糕抹面」:包括圓形、半圓形、中空圓形(例如戚風蛋糕)、方形、心形蛋糕等形狀的抹面技巧。

🍰 第05課「鮮奶油霜修復&收邊」:說明如何重整抹面形狀、復原,以及安全移動蛋糕、收邊的方法。

🍰 第06課「蛋糕擠花裝飾」:分享一般常見和特殊花嘴的29個擠花技巧,有圖參照更易學。

🍰 第07課「其他工具裝飾技法」:用抹刀、量匙、叉子、刷子、三角齒刮板等工具,設計有趣的造型。

🍰 第08課「蛋糕裝飾實作」:精選37種蛋糕裝飾技法,烘焙高手可從中獲取靈感創意,新手可依樣畫葫蘆練習。

🍰 追加課程「蛋糕體配方及製作」:分享2款蛋糕體做法。

蛋糕裝飾是以技術為主,雖然設計靈感不容輕忽,但技術層面更重要。書中內容便是作者透過每天研究,實際講課歸納出的課程。希望這本書能讓初入蛋糕裝飾設計領域的新手們倍感

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紅遍亞洲的蛋糕裝飾名師Congmom 唯一國際授權繁體中文版獨家上市! 近幾年來,韓國烘焙界最流行的鮮奶油蛋糕裝飾與造型,因為兼具清新高雅、極簡美感的風格,不僅成為許多活動與節慶蛋糕的第一指名,更深受烘焙愛好者的喜愛,颳起一陣學習旋風。作者Congmom鄭賀蠕正是教授鮮奶油蛋糕裝飾與造型課程中的佼佼者,本書是她累積了數年教學實戰經驗的精華。她的學生來自四面八方、各種職業,其中有些是新手,更不乏烘焙高手,而大家共同的目的,便是藉由裝飾、造型,讓手作蛋糕更具視覺美感,並且增加風味以滿足口腹之欲。 為了在這本書中同時滿足烘焙初學者與進階者的需要,作者設計了一套有系統的課程,從基礎的鮮奶油製作,到抹面、夾層與擠花技巧,以及活用不同工具完成各種蛋糕裝飾的技巧,即使新手也能安心學習。本書分成8大單元和1個追加單元: 🍰 第01課「認識基本工具與材料」:介紹各種必備工具與材料,讓讀者節省成本重點採購。 🍰 第02課「製作裝飾用鮮奶油霜」:鮮奶油的打發濃度,是蛋糕裝飾成功與否的最大關鍵!新手可參照步驟圖操作,徹底了解不同濃度的用途。 🍰 第03課「蛋糕分層與塗抹鮮奶油餡」:蛋糕分層與塗抹鮮奶油餡的方法會依蛋糕外形、是否夾入水果而有不同做法,Congmom告訴你操作小秘訣。 🍰 04課「蛋糕抹面」:包括圓形、半圓形、中空圓形(例如戚風蛋糕)、方形、心形蛋糕等形狀的抹面技巧。 🍰 第05課「鮮奶油霜修復&收邊」:說明如何重整抹面形狀、復原,以及安全移動蛋糕、收邊的方法。 🍰 第06課「蛋糕擠花裝飾」:分享一般常見和特殊花嘴的29個擠花技巧,有圖參照更易學。 🍰 第07課「其他工具裝飾技法」:用抹刀、量匙、叉子、刷子、三角齒刮板等工具,設計有趣的造型。 🍰 第08課「蛋糕裝飾實作」:精選37種蛋糕裝飾技法,烘焙高手可從中獲取靈感創意,新手可依樣畫葫蘆練習。 🍰 追加課程「蛋糕體配方及製作」:分享2款蛋糕體做法。 蛋糕裝飾是以技術為主,雖然設計靈感不容輕忽,但技術層面更重要。書中內容便是作者透過每天研究,實際講課歸納出的課程。希望這本書能讓初入蛋糕裝飾設計領域的新手們倍感

商品規格

韓式鮮奶油擠花、抹面、夾層:韓國名師Congmom親授,21款基本技法+29個擠花技巧+37
平裝/全彩/208頁/19cm×26cm

配件資訊

作者:鄭賀蠕 出版社:朱雀文化 出版日期:2019-09-03 ISBN:9789869771054 規格:平裝/全彩/208頁/19cm×26cm

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