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周年慶最終戰2
咖啡科學教室(全套合輯紀念版)
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咖啡科學教室(全套合輯紀念版)

不懂咖啡科學,難以品味完美咖啡
烘豆秘技、沖煮訣竅、風味描述……
專業細節,一次到手
成為咖啡達人必備的典藏套書

一杯咖啡背後有許多不可忽視的科學原理,其中很多都會直接影響咖啡的美味,學會控制這些變數,你的咖啡也能擁有極致風味。

■《咖啡的科學》
★亞馬遜書店咖啡類第二名,全數讀者五星最高評價
★英國圖書館獨家授權插圖+專業咖啡攝影
★獨家收錄!「歐洲最頂尖咖啡調理師」10項獨門配方

◆8種沖煮秘技,完美咖啡私房手法,大解密!
權威專業的史蒂文森,首度在這本著作中分享私房吧檯經驗,以科學方法詳盡介紹包括了虹吸壺、滴濾式咖啡、愛樂壓……等多種器具特性,並用分解步驟來說明須搭配的巧妙手法,讓你能完全馴服調教各種不同器具,無論「比例」、「時間」、「填粉」、「水溫」「過濾」、「壓力」、「蒸氣」……都能一一掌握,最後呈現出風味獨特的完美咖啡。

■《咖啡香味的科學》
★台灣第一部,完整研究咖啡氣味科學經典
★想擁有咖啡「烘焙和手沖」精湛技術,一定得先瞭解「香氣原理」!
★學會製香的祕訣,萃取想要的香氣,將不必要的苦味、異味降至最低。

◆生豆烘焙的極速變化,帶來令人耽溺的芬芳
無數人們對咖啡香氣著迷不已,但許多人卻可能不知道,比起蘋果、草莓等其他果實,咖啡生豆完全無味,而是需要透過熱能才可喚醒「沉睡香氣」,讓咖啡中的千種物質爆散開來,產生令全世界數十億人為之耽溺的芬芳!烘焙過程中,有100種物質消失並轉變成650種揮發性香氣物質,更含有近20種遇水會產生百倍苦味的成分。運用科學分析,本書教你如何操控眾多變數,結合最佳的甜味、酸味、甚至苦味,讓每一次烘豆都完美。

■《咖啡的水科學》
★台灣第一本深究「咖啡與水」的專書
★一杯咖啡98%是水,無法駕馭「水質」,美味難求!
★水質,是世界冠軍咖啡師的祕密武器!以全彩圖表及科學數據,揭露水對咖啡的重要性

◆看不見的水中離子,決定萃取成敗!
2016年世界盃咖啡大師冠軍吳則霖、2017世界盃咖啡沖煮大賽冠軍王策等人,在分享獲勝祕訣時,都提到水質的重要性,在在顯示水已經成為足以改變咖啡風味的獨立變數。咖啡原豆中有七大成分,包括乳酸、蘋果酸、檸檬酸、奎寧酸、綠原酸、咖啡因,以及扮演香調角色的丁香酚。水中的礦物質(鈣、鎂、鉀、鈉等離子)和微量元素,會和這些成分相互結合、影響,改變咖啡所帶來的感官特性,影響最終的咖啡風味。適量的礦物質有助於提升風味、香氣、味道、甜度、醇厚感、餘韻等;過量則會改變咖啡的味道,使其產生強烈死酸味及澀味。

■《咖啡杯測的科學》
★台灣第一本「杯測完整技術」手冊
★36種風味,味蕾、嗅覺、大腦聯想比對,自我訓練訣竅
★全球標準杯測「實作演練」×專業級品鑑表

現折後價格 1404

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現折活動 10/14-10/20限時好康★書籍加碼結帳享98折(實際金額依購物車價格為準) 詳情

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烘豆秘技、沖煮訣竅、風味描述……
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一杯咖啡背後有許多不可忽視的科學原理,其中很多都會直接影響咖啡的美味,學會控制這些變數,你的咖啡也能擁有極致風味。

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★亞馬遜書店咖啡類第二名,全數讀者五星最高評價
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★獨家收錄!「歐洲最頂尖咖啡調理師」10項獨門配方

◆8種沖煮秘技,完美咖啡私房手法,大解密!
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■《咖啡香味的科學》
★台灣第一部,完整研究咖啡氣味科學經典
★想擁有咖啡「烘焙和手沖」精湛技術,一定得先瞭解「香氣原理」!
★學會製香的祕訣,萃取想要的香氣,將不必要的苦味、異味降至最低。

◆生豆烘焙的極速變化,帶來令人耽溺的芬芳
無數人們對咖啡香氣著迷不已,但許多人卻可能不知道,比起蘋果、草莓等其他果實,咖啡生豆完全無味,而是需要透過熱能才可喚醒「沉睡香氣」,讓咖啡中的千種物質爆散開來,產生令全世界數十億人為之耽溺的芬芳!烘焙過程中,有100種物質消失並轉變成650種揮發性香氣物質,更含有近20種遇水會產生百倍苦味的成分。運用科學分析,本書教你如何操控眾多變數,結合最佳的甜味、酸味、甚至苦味,讓每一次烘豆都完美。

■《咖啡的水科學》
★台灣第一本深究「咖啡與水」的專書
★一杯咖啡98%是水,無法駕馭「水質」,美味難求!
★水質,是世界冠軍咖啡師的祕密武器!以全彩圖表及科學數據,揭露水對咖啡的重要性

◆看不見的水中離子,決定萃取成敗!
2016年世界盃咖啡大師冠軍吳則霖、2017世界盃咖啡沖煮大賽冠軍王策等人,在分享獲勝祕訣時,都提到水質的重要性,在在顯示水已經成為足以改變咖啡風味的獨立變數。咖啡原豆中有七大成分,包括乳酸、蘋果酸、檸檬酸、奎寧酸、綠原酸、咖啡因,以及扮演香調角色的丁香酚。水中的礦物質(鈣、鎂、鉀、鈉等離子)和微量元素,會和這些成分相互結合、影響,改變咖啡所帶來的感官特性,影響最終的咖啡風味。適量的礦物質有助於提升風味、香氣、味道、甜度、醇厚感、餘韻等;過量則會改變咖啡的味道,使其產生強烈死酸味及澀味。

■《咖啡杯測的科學》
★台灣第一本「杯測完整技術」手冊
★36種風味,味蕾、嗅覺、大腦聯想比對,自我訓練訣竅
★全球標準杯測「實作演練」×專業級品鑑表

配件資訊

作者:崔斯坦.史蒂文森(Tristan Stephenson)、崔洛堰、魚希至、IBLINE編輯部
譯者:周沛郁、謝雅玉、葉雨純
出版社:方言文化
書系:咖啡科學教室
出版日期:2019-03-08
ISBN:9789869716468
城邦書號:A2070086
規格:平裝 / 全彩印刷 / 872頁 / 17cm×23cm

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