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省時美味蔬食常備菜 :1樣蔬菜X4種口味˙做一次吃7天

※簡約快速的單項蔬食常備菜,是純粹也是真滋味※

每道菜都只使用一種蔬菜就能完成,
當天做好後一個禮拜內都可以使用!
將蔬菜分類儲藏及改造而成的菜餚,
不論是單獨食用或變化成其他料理,
既健康又能品嚐到蔬菜的美好風味。

日本蔬食料理界達人——庄司泉,
為讀者獻上200多道省時又方便的美味常備菜。
這些可口的菜餚一次做好後,最長可保存7天,
能為忙碌、飲食不均衡的現代人補充滿滿纖維質,
也是素食者、料理新手非常實用的蔬食料理寶典!

【庄司泉的料理魔法】

.買回來的蔬菜趁新鮮烹煮、消耗庫存的常備料理,一點也不浪費。
.每道菜都只用一種蔬菜就能完成,不需準備眾多材料的輕鬆烹調。
.做好的常備菜最長可保存 7 天,節省了許多在廚房裡忙碌的時間。
.依照蔬菜不同種類和部位進行合適的烹調,讓常備菜可口又美味。
.一種蔬菜可以變化出三~四種口味的菜餚,就算天天吃也吃不膩。
.已烹飪完成的菜餚,還可利用短短時間變化出不一樣的衍生料理。
.豐富的醬汁做法與調味技巧能充分突顯蔬菜美味,吃得健康愉悅。

【庄司泉的料理教室】

■為什麼每道菜只使用一種蔬菜?
比起結合各式各樣的食材烹飪而出的常備菜,作者更推崇僅用一種蔬菜來製作的簡單常備菜。
因為這是最符合現忙碌社會的烹飪方式,除了能吃到食物的原味外,直接食用也不會生膩,而且只要稍微改變調味方法,即可使風味產生變化。
此外,還能夠自由地加以調配組合,這個特點以常備菜來說是極為理想的。

■將食材用得一點都不剩的妙方
通常罐裝材料打開後常無法一次用完造成浪費,或是泡發後的乾燥食材很難一次用光光怎麼辦?
不論是玉米罐頭、水煮玉米或冷凍玉米,可先加入少許的鹽及橄欖油拌勻備用。這道預先處理的程序,能讓沙拉做起來十分方便。此外也可當成炒飯、可樂餅的材料,在遇到燉菜或湯品色彩單調之際,還能使菜餚的顏色變得繽紛。
泡水還原後的海帶芽與綜合海藻等食材,也能使用相同的方式保存,即可在冷藏庫中保存5日之久。
泡發的的蘿蔔乾絲則要灑上醋。只要多了這道程序,可以變成一道具有醃漬脆蘿蔔風味的小菜,若是用來拌沙拉,可為沙拉額外添加嚼勁以及份量感。

■不要丟棄!把果皮和菜渣用到極致的方法
不管是根莖類的外皮或是蔥、蔬菜和蕈菇根部過硬而難以食用的部分, 在晴朗的日子裡曬個2~3天,就能與乾燥食材同樣地儲存於常溫之中。
當積存到一定的數量之後,用水熬煮即可取得蔬菜高湯,使用這些乾燥後的蔬菜會讓鮮味直線上升呢。
白蘿蔔、紅蘿蔔的外皮夠多的話,就細切後乾燥保存,可以運用在燉煮或是拌炒料理上。

■讓蔬菜料理的調味變得更豐富
薄鹽醃菜和米糠醃菜、泡菜等都是常備菜的代表選手。直接吃享用它水潤的口感也不錯,如果加工調理成配菜之後,又能夠享受到獨特鮮味。另外,利用大量的香料植物做一些醬汁和自製調味料存放起來,這更是比許多市售產品都好用。
辣椒、大蒜以及生薑等等的佐料,不但滋味美妙,也具有提高代謝的效果。疲勞的時候則推薦使用含有豐富檸檬酸的檸檬醋,同時也能讓調味更加豐富!

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省時美味蔬食常備菜 :1樣蔬菜X4種口味˙做一次吃7天
※簡約快速的單項蔬食常備菜,是純粹也是真滋味※

每道菜都只使用一種蔬菜就能完成,
當天做好後一個禮拜內都可以使用!
將蔬菜分類儲藏及改造而成的菜餚,
不論是單獨食用或變化成其他料理,
既健康又能品嚐到蔬菜的美好風味。

日本蔬食料理界達人——庄司泉,
為讀者獻上200多道省時又方便的美味常備菜。
這些可口的菜餚一次做好後,最長可保存7天,
能為忙碌、飲食不均衡的現代人補充滿滿纖維質,
也是素食者、料理新手非常實用的蔬食料理寶典!

【庄司泉的料理魔法】

.買回來的蔬菜趁新鮮烹煮、消耗庫存的常備料理,一點也不浪費。
.每道菜都只用一種蔬菜就能完成,不需準備眾多材料的輕鬆烹調。
.做好的常備菜最長可保存 7 天,節省了許多在廚房裡忙碌的時間。
.依照蔬菜不同種類和部位進行合適的烹調,讓常備菜可口又美味。
.一種蔬菜可以變化出三~四種口味的菜餚,就算天天吃也吃不膩。
.已烹飪完成的菜餚,還可利用短短時間變化出不一樣的衍生料理。
.豐富的醬汁做法與調味技巧能充分突顯蔬菜美味,吃得健康愉悅。

【庄司泉的料理教室】

■為什麼每道菜只使用一種蔬菜?
比起結合各式各樣的食材烹飪而出的常備菜,作者更推崇僅用一種蔬菜來製作的簡單常備菜。
因為這是最符合現忙碌社會的烹飪方式,除了能吃到食物的原味外,直接食用也不會生膩,而且只要稍微改變調味方法,即可使風味產生變化。
此外,還能夠自由地加以調配組合,這個特點以常備菜來說是極為理想的。

■將食材用得一點都不剩的妙方
通常罐裝材料打開後常無法一次用完造成浪費,或是泡發後的乾燥食材很難一次用光光怎麼辦?
不論是玉米罐頭、水煮玉米或冷凍玉米,可先加入少許的鹽及橄欖油拌勻備用。這道預先處理的程序,能讓沙拉做起來十分方便。此外也可當成炒飯、可樂餅的材料,在遇到燉菜或湯品色彩單調之際,還能使菜餚的顏色變得繽紛。
泡水還原後的海帶芽與綜合海藻等食材,也能使用相同的方式保存,即可在冷藏庫中保存5日之久。
泡發的的蘿蔔乾絲則要灑上醋。只要多了這道程序,可以變成一道具有醃漬脆蘿蔔風味的小菜,若是用來拌沙拉,可為沙拉額外添加嚼勁以及份量感。

■不要丟棄!把果皮和菜渣用到極致的方法
不管是根莖類的外皮或是蔥、蔬菜和蕈菇根部過硬而難以食用的部分, 在晴朗的日子裡曬個2~3天,就能與乾燥食材同樣地儲存於常溫之中。
當積存到一定的數量之後,用水熬煮即可取得蔬菜高湯,使用這些乾燥後的蔬菜會讓鮮味直線上升呢。
白蘿蔔、紅蘿蔔的外皮夠多的話,就細切後乾燥保存,可以運用在燉煮或是拌炒料理上。

■讓蔬菜料理的調味變得更豐富
薄鹽醃菜和米糠醃菜、泡菜等都是常備菜的代表選手。直接吃享用它水潤的口感也不錯,如果加工調理成配菜之後,又能夠享受到獨特鮮味。另外,利用大量的香料植物做一些醬汁和自製調味料存放起來,這更是比許多市售產品都好用。
辣椒、大蒜以及生薑等等的佐料,不但滋味美妙,也具有提高代謝的效果。疲勞的時候則推薦使用含有豐富檸檬酸的檸檬醋,同時也能讓調味更加豐富!

配件資訊

作者:庄司泉(Izumi Shouji)
譯者:陳瑮
出版社:尖端
書系:activity
出版日期:2020-07-30
ISBN:9789571059266
城邦書號:SPB2C000026
規格:膠裝 / 全彩 / 128頁 / 17cm×23cm

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