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電子書 不失智的台式地中海餐桌
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電子書 不失智的台式地中海餐桌

作者:聯合報系願景工作室/王文華/蔡詩萍/張善政/洪蘭/余湘/郎祖筠/謝佳見/陳庭妮/鄧世雄/劉秀枝
分級:普級
出版社:建康事業部/聯合報
語言別:繁體中文
出版日期:2016-11-01
線上出版日期:2016-11-22
叢書系列:生活
發行格式:PDF

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最台味的地中海飲食,這樣吃,降低失智風險40%!10位名人上菜,歡迎入座。王文華˙蔡詩萍˙張善政˙洪 蘭˙余 湘郎祖筠˙謝佳見˙陳庭妮˙鄧世雄˙劉秀枝1.十位名人上菜,歡迎入座我們都曾懷念,依偎母親身旁,用卡通拌飯的晚間六點半。也曾想起,為暗戀學長做點心的青澀初戀。然後,走入婚姻、步入家庭生活,不敢說的愛,都化為一道道費工耗時的「家常菜」。50年過去了,還是吃著同樣的番茄炒蛋,陪父母慢慢變老,偶爾想念媽媽的清蒸魚,人生過了一大半,終究開始遺忘,但一定會記得,陪伴每個重要時分的,那道菜。2.這樣吃,降低失智風險40%最新研究證實,採用地中海飲食法的人,罹患失智症的機率,大幅降低40%。台灣十大名醫王培寧、徐文俊、陳亮恭、陳達夫、張傑文、葉炳強、蔡佳芬、劉建良、賴德仁、劉景寬醫師共同解密失智症,這樣吃,讓你遠離失智。3.最台味的地中海飲食地中海飲食一定得吃番茄、用橄欖油?錯!寶島台灣一年四季蔬果豐富、漁產新鮮,花生油、芝麻油等在地油品選擇多樣,不怕吃不慣,就連夜市裡的蚵仔煎、出現率最高的家常菜番茄炒蛋,統統都是台味十足的地中海料理。●精采導讀˙王文華/蔥煎豆腐嘗試做蔥煎豆腐,總是不如母親,後來才知道,缺少的是那時那刻的「時空」佐料。若我失智了,忘了所有山珍海味,好希望還能記得母親的蔥煎豆腐,吃下第一口,彷彿回到兒時傍晚坐在客廳,伴著卡通聲,依著母親的那方豆腐滋味。˙蔡詩萍/蔥油餅把一張餅輕輕滑下鍋底,聽著熱油輕觸冰涼麵餅時劈劈剝剝的聲音,想起爸媽當年相遇、相識、相戀時,十八歲的客家女孩,望著大她十二歲的外省大兵,想見種種愛戀可能,在寒冷的北台灣,老爸有煎一張蔥油餅給老媽吃嗎?揉著麵團時,有一邊說著他的故鄉、他的流亡故事嗎?˙張善政/清蒸魚失智,是親人不知不覺離開你的過程,就像一場漫長的告別。看著母親從國語、台語,變成只講日語,然後,最後一次喚我名字,自己從此「失去」母親。但怎麼辦?大陸出差吃著鹹膩菜色時、參加國際研討會吃著大菜時、外賓來台吃著精緻料理時,我總想起母親的那道,什麼也不加,放點薑片、竹筍的清蒸魚……。˙洪 蘭/白果紅燒肉白果紅燒肉是秋天的味道,只在秋天收成的白果,放進五花燉肉鍋裡,一同文火慢燉,倒入醬油與酒,煮到肉香四溢,就是放冰糖的時候。父親老後,受糖尿病所苦,戒得其它,卻戒不得這道好滋味。母親心疼,將冰糖換成甘草,雖然五花肉皮不如放冰糖來得油亮,味道和心意都還是一樣,甜蜜蜜。˙余 湘/海鮮粥職場上,大家稱我「女王」、「教母」;兒子形容我是「除了賺錢,什麼都不會」的媽媽;但在爸爸眼中,我永遠是那個愛撒嬌、戀家的小女兒。學不來母親的好手藝,當不成買菜煮飯的媽媽,但為了牙齒不便、愛吃海鮮的父親,我用盡心思,一定每天為爸爸準備一碗海鮮粥,海鮮粥的清淡味,是我濃郁的依賴。˙郎祖筠/素什錦爸爸是天才廚師,每年年夜飯都由他掌廚,其中一定少不了素什錦,豆皮、香菇、胡蘿蔔、竹筍都先煸過、炒過才能入味,爸爸說,每道馬虎不得的步驟,都是奶奶的傳承。爸爸失智過世後,我只能自己動手做,耳邊響起爸爸的叮嚀,才知道料理的時空意義,和爸爸無聲交流、品味素什錦的餐桌記憶,竟如此深刻清晰。˙謝佳見/酸辣蝦從小父母離異,只當奶奶是媽媽,學校母姊會跟著同學大聲唱「世上只有媽媽好」,我唱得好開心,奶奶也在教室後面心疼落淚。廿一歲時,罹癌的媽媽自知來日無多,拖著病體煮了我最愛的酸辣蝦,味道鮮美酸辣,嘗在嘴裡卻苦澀難耐,從此以後,看到酸辣蝦,滿嘴盡是醫院的味道……。˙陳庭妮/肉燥飯「晚餐吃肉燥飯如何?不要?那肉燥麵!」有一種味道,從小餐餐吃、天天吃,膩味難耐,然而,隻身北上打拚漂泊多年,一轉身,「最討厭」竟成了「最懷念」。難得回家,和媽媽撒嬌點菜,看著媽媽仔細記錄、上市場採買的身影,才知道我有多任性,那是一種,覺得家人什麼都會為你辦到的任性。˙鄧世雄/番茄炒蛋想起家道中落,一家十口餐餐吃豬油拌飯的日子;想起獨自從香港到台灣念書,點份套餐,靠著菜尾湯汁,配好幾碗免費白飯的日子;想起七年醫學生活,為了填飽肚皮,省錢吃番茄炒蛋過三餐的日子;四十八年過去了,還是最喜歡這道平實的番茄炒蛋,炒的是人生的酸甜滋味。˙劉秀枝/五柳枝魚父親經營米店,從小看他背著十幾公斤的米包揮汗如雨,母親為了替父親補充體力,在黃魚上鋪滿竹筍、胡蘿蔔、木耳、香菇、洋蔥、豬肉絲,這道五柳枝魚費工耗時,卻是串起一家記憶的長情料理,而今,父母都失智了,一生叫得出的菜名,還是那個,一碗白飯上高高堆滿的五柳枝魚。


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電子書 不失智的台式地中海餐桌
Chapter 1 認識失智症X十位名醫
01 老是忘東忘西,我失智了嗎?
02 盤點十大警訊,別放過心智的轉變
03 失智就是阿茲海默症嗎?
04 十大名醫教你防失智
05 拒絕失智,就從地中海料理開始
Chapter 2 記憶餐桌
01王文華/記憶中的蔥煎豆腐 能否比遺忘還長?
02蔡詩萍/劈劈剝剝蔥油餅 迸出爸媽的愛戀
03張善政/餐餐宴席 比不上母親的清蒸魚
04洪 蘭/秋味的白果紅燒肉 慢燉父母牽手情
05余 湘/大家眼中的女王 只為爸爸端出海鮮粥
06郎祖筠/先煸後炒素什錦 代代傳承的功夫味
07謝佳見/癌母親手做的酸辣蝦 滿嘴盡是苦澀味
08陳庭妮/最討厭的肉燥飯 離家後成了最懷念
09鄧世雄/一味番茄炒蛋 一吃就是半世紀
10劉秀枝/慢工細活五柳枝魚 爸媽的藏愛料理
Chapter 3  10類食材& 50道料理
3-1全穀雜糧與根莖類/小米、糙米、紫米
01舞菇玉米五穀炊飯
02五榖鹹粥
03薑黃海鮮燉飯
04和風三絲蕎麥涼麵
05中式八寶粥
3-2深色蔬菜類/胡蘿蔔、綠花椰菜、芥藍菜、紅鳳菜
06芥蘭燴鮮菇
07涼拌龍鬚菜
08麻油薑絲紅鳳菜
09蘿蔓酪梨鮭魚沙拉
10鮮蔬豆漿火鍋
3-3水果類/木瓜、番茄、巨峰葡萄
11紫米芒果
12水果拼盤
13鮮果杏仁凍
14銀耳南北杏燉木瓜
15五彩果蔬汁
3-4菇蕈與藻類/香菇、紫菜、海帶
16香菜燴百菇
17秋葵涼拌黑木耳
18涼拌海帶絲
19黃豆滷海帶
20紫菜鮮蝦蘆筍手卷
3-5豆類/黃豆、毛豆、樹豆
21雪菜毛豆拌豆皮
22馬告樹豆燉雞湯
23丁香豆干
24油豆腐鑲肉
25滑蛋毛豆蝦仁
3-6乳製品類/牛奶、低脂起士、優格
26焗烤雙色花椰菜
27全麥麵包披薩
28南瓜腰果濃湯
29蜂蜜水果優格
30元氣牛奶
3-7魚與海鮮類/秋刀魚、牡蠣、透抽
31清蒸鱸魚
32檸檬蒜香鮭魚
33香烤秋刀魚
34塔香蚵仔煎
35台式蒜蓉蒸鮮蝦
3-8堅果種子與油脂類/植物油、黑芝麻、酪梨
36腰果炒蝦仁
37芝麻核桃酪
38核桃腰果丁香魚乾
39雞肉堅果沙拉
40香芹鮪魚核桃三明治
3-9肉與雞蛋類/瘦豬肉、雞肉、雞蛋
41彩椒烘蛋
42番茄炒蛋
43茶碗蒸
44開胃蔥油雞
45白果腐皮煲豬腱
3-10香料類/香菜、九層塔、薑黃
46茴香水餃與香菜水餃
47塔香三杯中卷
48香椿拌豆腐
49茴香炒肉絲
50客家仙草雞

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