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(任選)【黑龍】春蘭級黑豆蔭油膏
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  • (任選)【黑龍】春蘭級黑豆蔭油膏

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(任選)【黑龍】春蘭級黑豆蔭油膏

100%黑豆經古法120天日曝
味道香濃,口感甘醇獨特
不含防腐劑、味精、糖精、人工色

現折後價格 127

$157

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醬油的種類

一般而言醬油依製成的方式

 

可分為純釀造醬油化學醬油及混和式醬油

(以下有詳盡介紹)

 

【純釀造醬油】

是以天然的方式使麴菌分解豆類蛋白質,將蛋白質游離出來,所製得之醬油風味及品質最佳,製程需4-6個月。在傳統上純釀造醬油依製造原料可分黑豆與黃豆,黑豆因其特殊蔭釀的方式通稱「蔭油」,或因古法陶缸釀造又成「壺底油」,視為台灣特產醬油。黃豆釀造通稱為「醬油」。

 

【化學醬油】

是以鹽酸分解豆類中的蛋白質再以鹼中和(酸+鹼=鹽+水)並酌加醬色及甘味劑而成,製程僅需3-5天。此製得之醬油風味較差,有刺鼻味,產生之成分氨基態氮總氮量高,其中單氯丙二醇已被檢驗出有傷人體。

 

【混和式醬油】

以胺基酸分解液為原料,添加純釀醬油而成。此可提高成分降低成本,但風味不及純釀造醬油。此種製成方式是目前主要醬油的生產方式,產品亦為市場上的主流。

 

 

黑龍黑豆蔭油 台灣特產醬油

醬油源自於中國,在周朝就有製造醬油的記載。台灣醬油是由鄭成功播遷來台時引進技術而逐漸發展開來的,至今已有三百多年的歷史,當時以台灣黑豆為原料,是農家的日常食品之一,多由鄰里鄉親自產自銷。

在台灣黑豆醬油純釀造的發酵工程中,為使酵母菌得到最好的生存條件,必須有良好的溫度與濕度,並在充足的陽光下曝曬發酵,釀造出口感甘醇、香味濃郁的優質黑豆醬油。台灣位於北迴歸線上的特殊地理位置,以及海島型的亞熱帶氣候,是釀造黑豆的絕佳地區。

 

▉選用黑豆釀造

黑豆是台灣早期特有的食材,富含大量的植物性蛋白質,高蛋白低熱量,且有豐富的維生素B群及人體必需胺基酸,能滋養身體有益健康。「本草綱目」中記載:服食烏豆、令人長肌膚、亦顏色、?骨髓、長氣力、補虛能食。黑豆蔭油及黃豆醬油,其不同之處除了原料不同,製法稍異之外,黑豆有越煮越香的特性,風味甘醇香濃,為調味料中之上品。

 

▉蔭油的釀造

蔭油的釀造,其原料為黑豆中豐富的植物性蛋白質。在古法釀造製程中,黑豆經過蒸煮、冷卻、接種、製麴後,加入鹽水進行發酵,帶發酵成熟後,以壓榨法提取原油。「製麴」為蔭油釀造中最重要的階段,其目的是使麴菌在黑豆上充分生長發育,並大量產生發酵時所需的酵素,以利後端發酵釀造。發酵期間,一系列複雜的生物化學變化產生了特有的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香,需與鹽水的鹹味相混合,才得以形成色香味俱全且風味獨特的台灣特產醬油-黑龍黑豆蔭油。

 

▉黑龍黑豆蔭油的堅持-日曝120天

以手工製麴後之黑豆,封蓋至於室外,在北迴歸線充足的陽光下整整120天的曝曬發酵。在日曝月露120天時,其中酵母菌之發酵正值黑豆中蛋白質分解游離最活潑的時期,120天後便逐漸衰退,甜度、香味、甘氣亦漸差。黑龍黑豆蔭油就是萃取此時的壺底醬汁為原料,調製出道地傳統的香醇蔭油。

★商品規格 
400ML


★保存期限
三年

★產地

台灣

★成分

主原料:黑豆、水、食鹽(天然海鹽)、砂糖、糯米、酵母抽出物
添加物:甘草萃(甜味劑)
成分:總氮量1.2g/100ml以上
            胺基態氮0.48g/100ml以上
      

 

★保存方式

 

商品規格

(任選)【黑龍】春蘭級黑豆蔭油膏

1.商品組合/規格:【黑龍】 春蘭級黑豆蔭油膏 400ML

2.商品品名:【黑龍】 春蘭級黑豆蔭油膏

3.商品重(容)量:400ML

4.內容物名稱(成分):黑豆、水、食鹽(天然海鹽)、砂糖、糯米、酵母抽出物

5.食品添加物名稱:甘草萃(甜味劑)

6.原產地(國):台灣

7.製造廠商或國內負責廠商名稱:三鷹食品有限公司

8.製造廠商或國內負責廠商地址:嘉義縣民雄鄉寮頂村頂寮路66-5號

9.製造廠商或國內負責廠商電話:05-2264650

10.以消費者收受日算起,至少距有效日期前?日以上:1090

11.食品業者登錄字號:Q-166538018-00000-1

12.投保產品責任險字號:80-06973823

備註欄:成分 總氮量1.2g/100ml以上、胺基態氮0.48g/100ml以上

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