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精萃咖啡:深入剖析1 0 種咖啡器材,自家沖煮咖啡玩家最佳指南

如何在家沖煮媲美職人咖啡館、
同時符合個人喜好且風味穩定的咖啡?

「精萃咖啡」講求的是成本、時間、風味和便利性,目標是讓講究風味的咖啡愛好者,在家彷彿置身專業咖啡館,隨時都能沖煮出一杯心滿意足的好咖啡。

這是一本為普羅大眾撰寫、面面俱到的居家沖煮咖啡指南,針對喜歡精萃咖啡的玩家,完整剖析法式濾壓壺、愛樂壓、聰明濾杯、賽風壺、Melitta 濾杯、BeeHouse 濾杯、凡客壺、Kalita 蛋糕濾杯、Chemex、Hario V60 濾杯— 10種手煮器材與各種濾紙的特性,包括正統和創意的萃取方法。以科學及技巧為根本,引導你挑選出最符合自己使用習慣的器材,同時認識各種咖啡豆的特性。

除了濾器的選擇,咖啡周邊琳瑯滿目的設備同樣令人選擇困難。舉凡磨豆機、秤、手沖壺、溫度計、保溫壺……,到底該一次買齊嗎?預算不夠、空間不夠時該如何取捨?本書也告訴你使用不同濾器應搭配的其他設備,以及挑選時該注意哪些重點,以達到最佳效果。

挑選好器材,對咖啡豆的認識當然也不能少。書中重點式介紹18種常見咖啡品種,以及26個橫跨北美、中美、南美、非洲、亞洲及大洋洲的重要產地,同時教你從咖啡豆包裝標籤解讀豆子的秘密——處理法、烘焙程度、風味調性、認證……全面性的認識咖啡豆的履歷,並依照本書針對各種濾器列出的沖煮參數,透過從口腔感受到的風味缺陷調整沖煮,就能找到並穩定萃取出自己最滿意的風味。

■ 沖煮的基本功:
萃取、濃度與萃取量、沖煮比例與粉量、研磨粗細度與接觸時間、水、溫度、注水、調整

■ 選擇好器具:
完全浸泡與手沖器材、濾器與濾紙如何影響沖煮、磨豆機、秤、熱水壺與溫度計、沖煮容器、下壺、保溫壺

■ 關於咖啡:
品種與培育種、鐵皮卡和其延伸品種、波旁和其延伸品種、鐵皮卡.波旁和其近親混種、阿拉比卡.羅布斯塔混種、原生種、產地、處理法、烘焙

■ 購買咖啡:
手工咖啡何處尋、季節性、解碼-咖啡包裝上的標籤、存放

■ 認識風味:
酸與(感受到的)酸質、(感受到的)甜感、苦、口感、香氣、如何評估風味

■ 10種器材的15種沖煮參數:
法式濾壓壺8分鐘法、法式濾壓壺5分鐘法、法式濾壓壺冷萃法、愛樂壓經典手法、愛樂壓顛倒法、聰明濾杯沖煮法、聰明濾杯冷萃法、三杯份賽風壺沖煮法、Melitta單人份濾杯分段注水法、BeeHouse多人份濾杯分段注水法、中型凡客壺沖煮法、Kalita蛋糕濾杯手沖法、六杯份Chemex手沖法、V60二號濾杯連續手沖法、V60二號濾杯手沖法(無手沖壺)

【專業推薦】

吳則霖|興波咖啡共同創辦人、2016 年世界盃咖啡大師賽(WBC) 世界冠軍
盧嘉琦|興波咖啡共同創辦人、WCE Certified Sensory Judge 國際咖啡評審

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精萃咖啡:深入剖析1 0 種咖啡器材,自家沖煮咖啡玩家最佳指南
如何在家沖煮媲美職人咖啡館、
同時符合個人喜好且風味穩定的咖啡?

「精萃咖啡」講求的是成本、時間、風味和便利性,目標是讓講究風味的咖啡愛好者,在家彷彿置身專業咖啡館,隨時都能沖煮出一杯心滿意足的好咖啡。

這是一本為普羅大眾撰寫、面面俱到的居家沖煮咖啡指南,針對喜歡精萃咖啡的玩家,完整剖析法式濾壓壺、愛樂壓、聰明濾杯、賽風壺、Melitta 濾杯、BeeHouse 濾杯、凡客壺、Kalita 蛋糕濾杯、Chemex、Hario V60 濾杯— 10種手煮器材與各種濾紙的特性,包括正統和創意的萃取方法。以科學及技巧為根本,引導你挑選出最符合自己使用習慣的器材,同時認識各種咖啡豆的特性。

除了濾器的選擇,咖啡周邊琳瑯滿目的設備同樣令人選擇困難。舉凡磨豆機、秤、手沖壺、溫度計、保溫壺……,到底該一次買齊嗎?預算不夠、空間不夠時該如何取捨?本書也告訴你使用不同濾器應搭配的其他設備,以及挑選時該注意哪些重點,以達到最佳效果。

挑選好器材,對咖啡豆的認識當然也不能少。書中重點式介紹18種常見咖啡品種,以及26個橫跨北美、中美、南美、非洲、亞洲及大洋洲的重要產地,同時教你從咖啡豆包裝標籤解讀豆子的秘密——處理法、烘焙程度、風味調性、認證……全面性的認識咖啡豆的履歷,並依照本書針對各種濾器列出的沖煮參數,透過從口腔感受到的風味缺陷調整沖煮,就能找到並穩定萃取出自己最滿意的風味。

■ 沖煮的基本功:
萃取、濃度與萃取量、沖煮比例與粉量、研磨粗細度與接觸時間、水、溫度、注水、調整

■ 選擇好器具:
完全浸泡與手沖器材、濾器與濾紙如何影響沖煮、磨豆機、秤、熱水壺與溫度計、沖煮容器、下壺、保溫壺

■ 關於咖啡:
品種與培育種、鐵皮卡和其延伸品種、波旁和其延伸品種、鐵皮卡.波旁和其近親混種、阿拉比卡.羅布斯塔混種、原生種、產地、處理法、烘焙

■ 購買咖啡:
手工咖啡何處尋、季節性、解碼-咖啡包裝上的標籤、存放

■ 認識風味:
酸與(感受到的)酸質、(感受到的)甜感、苦、口感、香氣、如何評估風味

■ 10種器材的15種沖煮參數:
法式濾壓壺8分鐘法、法式濾壓壺5分鐘法、法式濾壓壺冷萃法、愛樂壓經典手法、愛樂壓顛倒法、聰明濾杯沖煮法、聰明濾杯冷萃法、三杯份賽風壺沖煮法、Melitta單人份濾杯分段注水法、BeeHouse多人份濾杯分段注水法、中型凡客壺沖煮法、Kalita蛋糕濾杯手沖法、六杯份Chemex手沖法、V60二號濾杯連續手沖法、V60二號濾杯手沖法(無手沖壺)

【專業推薦】

吳則霖|興波咖啡共同創辦人、2016 年世界盃咖啡大師賽(WBC) 世界冠軍
盧嘉琦|興波咖啡共同創辦人、WCE Certified Sensory Judge 國際咖啡評審

配件資訊

作者:潔西卡.伊斯托(Jessica Easto)、安德列.威爾弗(Andreas Willhoff)
譯者:盧嘉琦
出版社:積木文化
書系:飲饌風流
出版日期:2020-03-30
ISBN:9789864592234
城邦書號:VV0092
規格:平裝 / 雙色 / 272頁 / 14.8cm×21cm

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