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正韓食:韓國歐巴主廚的刀法、調醬、烹飪全書,神還原道地韓劇美食(附料理影音)

作者: 孫榮Kai
出版社:台灣廣廈
出版日期:2020/04/09
語言:繁體中文
ISBN:9789861304571

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【書籍】烹飪烘焙

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【內容簡介】
「五星級國際韓廚」孫榮Kai的第一本韓式料理全書
學會大廚不外傳的最強基本功,
做出正統道地的韓國美味!
 
★2019年台灣最具影響力百大網紅──料理123「親古們,歐爸KAI飯啦」單元主廚
★現任台北W Hotel行政副主廚,曾擔任澳洲五星洲際酒店、杜拜七星帆船酒店主廚
★旅居國外多年學習深造的最強廚藝大公開!
 
大韓民國「原廠輸出」!
韓國主廚孫榮Kai,帶你用韓國人才知道的技巧,重現韓劇裡歐巴歐膩最愛的美食,
以專業手法簡單做出韓式泡菜、蔘雞湯、辣炒年糕、韓式炸雞……在家華麗上桌!
 
① 從切絲、切片、捲紅棗等基礎刀法開始教起,一次學會韓國料理最常見的做菜技巧。
② 公開包飯醬、洋釀醬、烤肉醬等調配方法,傳授廠商店家不透露的美味韓醬秘方。
③ 細說讓炸雞裹醬後依然酥脆、熬出濃白雞湯的韓菜撇步,做出台灣吃不到的正統韓味。
④ 從明洞雞蛋糕、糖餅這些街頭小吃,到安東燉雞、部隊鍋等經典韓食全收錄!
 
不只給你從備料到製作的步驟方法,
每道食譜更詳載重點筆記(Cooking Points)和主廚小撇步(Chef’s Tips),
讓你不論是沒進過廚房的料理新手,還是信手拈來都好菜的廚藝高手,
都能在本書中找到需要的「料理知識、專業技巧、調理祕訣」!
 
★特別附錄:『韓國飲食文化小學堂』★
收錄「銅盤烤肉不算經典韓食!」「韓國以前沒有辣椒!」的小知識,讓你邊煮邊吃邊長知識,一起聽韓國土生土長的Kai主廚說故事。
 
本書特色
 
1. 集結傳統正宗的道地韓食,每一道都是韓國人從小吃到大的經典料理。
一上餐桌就擺滿的水泡菜、涼拌豆芽菜、韓式炒雜菜等各式韓國小菜;每個韓國媽媽都會做的煎餅以及大醬湯;在韓國中式餐廳裡必點的炸醬麵與糖醋肉;街頭隨處可見、菜料豐富的韓式飯捲……從家常菜、餐廳名菜到街邊小吃,全書收錄53道最道地的韓式美食。
 
2. 由擔任五星級飯店主廚的韓廚親自傳授,經過世界名人認證的好手藝。
身為韓國人的孫榮師傅,年輕時為了精進廚藝而旅居世界各地,曾在日本、杜拜、澳洲等地的星級餐廳就職,其手藝深獲各方肯定。目前於台北知名飯店擔任明星主廚,於每回的韓式主題餐,完整呈現韓國傳統料理,並持續研發特色韓食,讓更多人因此愛上韓食滋味。
 
3. 深入淺出的步驟和說明,每個人都能在家簡單上手並加入創意的食譜工具書。
你對韓國菜的烹調很陌生嗎?擔心太難而做得不好吃嗎?本書從韓式調味料、常用乾貨、以及食材切法開始介紹,讓你了解韓國料理的基礎知識。每道菜除了搭配圖示說明,更無私分享大廚才會知道的烹調祕訣與好吃重點,只要依照提示,每道菜都能做得美味又充滿韓味。
 
4. 特色韓食故事+韓式套餐範例,帶你走進韓國人的飲食文化迴廊。
除了教你做菜,還要帶你認識韓國料理文化!例如,韓國的湯品可分為功夫湯、配飯湯、燉物湯和火鍋湯,料理特色不同、吃法也不同;吃煎餅要配馬格利酒、烤肉要配燒酒、炸雞則配啤酒。同時收錄Kai師傅親自設計的9種「韓式經典套餐」,從生日饗宴、夏日補身餐、豪華海鮮餐到肉食派對,透過主菜、小菜、湯品的組合,讓你徹底了解韓國人的飲食習慣。


【書籍目錄】
Intro. 歐巴帶路!走進韓國人的廚房學做菜
‧韓國人的飲食習慣與韓食文化
‧醬料與調味──韓國料理的味道來源
‧主廚特調!自製超好用的韓式醬料
‧韓式泡菜──韓國人的生活必需品
‧韓國料理常見的蔬菜切法
‧主廚設計的主題韓食套餐
1肉食派對套餐
2生日派對套餐
3夏日補身套餐
4野餐套餐
5經典辣炒豬肉套餐
6朋友小聚套餐
7韓式豪華海鮮套餐
8韓國中華美食套餐
9韓劇街頭小吃套餐

Chapter01. 代表性主菜
韓式煎餅(海鮮/泡菜)
韓式炸雞
安東燉雞
春川辣炒雞
韓式烤肉拼盤
馬鈴薯燉排骨
泡菜燉豬肋排
生菜包肉&豆腐
辣炒豬肉
韓式炒牛肉
韓式糖醋肉
辣燉海鮮

Chapter02. 正統韓系主食
紫菜飯捲
石鍋拌飯
忠武飯捲
韓式炸醬麵
拌拌麵
湯冷麵
韓國蒸餃/炸餃
蔬菜粥
紅豆粥

Chapter03. 食療湯鍋
部隊鍋
嫩豆腐鍋
年糕湯
海鮮麵疙瘩
蔘雞湯
豬骨湯
辣牛肉湯
辣魚湯
大醬湯
豆芽湯
海帶湯

Chapter04. 特色小菜
韓式炒雜菜
泡菜炒五花肉
水泡菜
醬漬洋蔥
黃瓜泡菜
涼拌海帶芽
涼拌小黃瓜
涼拌豆芽菜
韓式菠菜
韓式蒸蛋
韓式蛋捲
釜山鯖魚燉蘿蔔
韓式燉馬鈴薯
韓式辣拌小魚
韓式炒蝦乾
Chapter05. 街頭小吃
辣炒年糕
魚板湯
孝子洞雞肉串
明洞雞蛋糕
糖餅
花煎餅

商品規格

正韓食:韓國歐巴主廚的刀法、調醬、烹飪全書,神還原道地韓劇美食(附料理影音)

叢書系列:生活風格
規格:平裝 / 240頁 / 19 x 26 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣

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