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風味搭配科學:58個風味主題、150種基本食材,世界名廚以科學探索食物原理,運用大數

【得獎紀錄】
美國《史密森尼雜誌》(Smithsonian Magazine)年度十大食譜書。

【專業推薦】
江振誠/國際名廚
宜手作/國民媽媽.暢銷食譜書作家
松露玫瑰/愛旅行的煮婦
林裕森/專業葡萄酒作家
葉怡蘭/飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
貓兒 Cecilia/生活料理家(貓兒的玩樂廚房)
蘇彥彰/法式餐飲顧問,Molar Coffee Grinder 創辦人

瑪德琳.帕克特(Madeline Puckette)/《Wine Folly看圖學葡萄酒》、《Wine Folly看圖精通葡萄酒》作者
法蘭克.史蒂特(Frank Stitt)/《Frank Stitts Southern Table》、《Bottega Favorita》作者
丹尼爾.布呂(Daniel Boulud)/《Letters to a Young Chef》、《Daniel: my French Cuisine》作者
理查.布雷斯(Richard Blais)/《Try This at Home》、《So Good》作者
麥可.安東尼(Michael Anthony)/《The Gramercy Tavern Cookbook》、《V is for Vegetables》作者
阿里.布薩里(Ali Bouzari)/著有《Ingredients》作者

【重點特色】
★透過人工智慧數據分析解構基本風味元素,幫助讀者瞭解風味的組成與結構。
★依據風味配對的科學理論基礎,提供一系列的工具,協助決定如何使用不同食材搭配出最佳風味。本書分為58個主題風味,每一個都著重在一種或一組食材,總共會涵蓋約150種基本食材。
★為每一組食材設計創意食譜,融會貫通風味配對理論後更有信心嘗試創新搭配。
★無論是餐飲科系學生、專業廚師或是任何想要嘗試創新料理的一般烹飪者都能從書中找到有用的搭配原則及食譜。

【內容介紹】

IBM主廚華生計畫
一本革命性的料理搭配指南

當名廚遇上超級電腦,所有的風味都變成了數據,經過人力難以負荷的運算之後,找出了前所未見的組合。從風味的分子結構去分析料理中的食材搭配,從化學下手理解料理。同一種食材,為何搭配另一種食材會更加美味,或是大大扣分?讀完這本書,你將不再只是「會料理的人」,也將學會專

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【得獎紀錄】 美國《史密森尼雜誌》(Smithsonian Magazine)年度十大食譜書。 【專業推薦】 江振誠/國際名廚 宜手作/國民媽媽.暢銷食譜書作家 松露玫瑰/愛旅行的煮婦 林裕森/專業葡萄酒作家 葉怡蘭/飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 貓兒 Cecilia/生活料理家(貓兒的玩樂廚房) 蘇彥彰/法式餐飲顧問,Molar Coffee Grinder 創辦人 瑪德琳.帕克特(Madeline Puckette)/《Wine Folly看圖學葡萄酒》、《Wine Folly看圖精通葡萄酒》作者 法蘭克.史蒂特(Frank Stitt)/《Frank Stitts Southern Table》、《Bottega Favorita》作者 丹尼爾.布呂(Daniel Boulud)/《Letters to a Young Chef》、《Daniel: my French Cuisine》作者 理查.布雷斯(Richard Blais)/《Try This at Home》、《So Good》作者 麥可.安東尼(Michael Anthony)/《The Gramercy Tavern Cookbook》、《V is for Vegetables》作者 阿里.布薩里(Ali Bouzari)/著有《Ingredients》作者 【重點特色】 ★透過人工智慧數據分析解構基本風味元素,幫助讀者瞭解風味的組成與結構。 ★依據風味配對的科學理論基礎,提供一系列的工具,協助決定如何使用不同食材搭配出最佳風味。本書分為58個主題風味,每一個都著重在一種或一組食材,總共會涵蓋約150種基本食材。 ★為每一組食材設計創意食譜,融會貫通風味配對理論後更有信心嘗試創新搭配。 ★無論是餐飲科系學生、專業廚師或是任何想要嘗試創新料理的一般烹飪者都能從書中找到有用的搭配原則及食譜。 【內容介紹】 IBM主廚華生計畫 一本革命性的料理搭配指南 當名廚遇上超級電腦,所有的風味都變成了數據,經過人力難以負荷的運算之後,找出了前所未見的組合。從風味的分子結構去分析料理中的食材搭配,從化學下手理解料理。同一種食材,為何搭配另一種食材會更加美味,或是大大扣分?讀完這本書,你將不再只是「會料理的人」,也將學會專

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風味搭配科學:58個風味主題、150種基本食材,世界名廚以科學探索食物原理,運用大數
平裝/全彩/320頁/22.7cm×22.7cm

配件資訊

作者:布露克・帕克赫斯特 出版社:積木文化 出版日期:2020-05-05 ISBN:9789864592265 城邦書號:VC0034 規格:平裝/全彩/320頁/22.7cm×22.7cm

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