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電子書 我的第一本醬料地圖:煮廚史丹利的57種自製安心醬料,3分鐘有「醬」就上菜!

作者:Stanley李建軒
分級:普級
出版社:捷徑文化
語言別:繁體中文
ISBN:9789869356121
出版日期:2016-10-05
線上出版日期:2020-04-07
發行格式:PDF

網路價 276

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嫌下廚做菜太麻煩?心有餘而時間不足?不甘成為餐餐外食族的你,只要「醬」做就對了!  學會做好各種醬料+懂得正確保存方式,  就能3分鐘做好菜,把平凡無奇的一餐變成超豪華料理!  中式╳西式╳日韓╳南洋  共四大類地區特色風格、57種百變口感滋味  一醬一醬不斷延伸,學起來既快速又不浪費食材,  做成的料理最快速也最到味,「醬」才是料理的菁華呀!  「醬」子做最省時省力!天天3分鐘上菜不是夢!  料理新手常常會對做菜的複雜度及時間感到卻步,覺得做菜耗時費力,好不容易做出來的菜色又可能食之無味……不怕不怕,就讓名廚史丹利傳授予你他的料理不敗秘訣-集結中式、西式、日韓、南洋的57種百變醬料!有了各種不同口味的醬料,就能拿來沾、淋甚至料理入味,超快速地讓平凡無奇的菜色增添無限風味!  創意「醬中醬」,簡單好上手,讓美味無限延伸!  雖然醬料能在速度及口感上幫助料理大大加分,但是醬料的製作,一定也很麻煩吧?如果你有這種想法,就更該試試史丹利的創意醬中醬!蛋黃醬加上一點秘密食材A就能變成塔塔醬;塔塔醬再加上一點秘密食材B就能變成凱薩醬,也就是說,只要學會一種基底醬,後面的醬中醬自然便能手到擒來、易如反掌,現在是不是突然覺得要做出一桌好菜真是a piece of cake呢?  不只「醬」而已,還教你最可口的美味搭配料理!  對於一個料理新手來說,只有醬當然不夠囉,所以名廚史丹利相當貼心地在各式醬料教學之後,挑出最適合的料理去搭配-菊花嫩雞球、英式炸魚柳、大阪燒、月亮蝦餅、韓式拌飯……這些看似很複雜的菜色,通通都只要有「醬」就能做哦!是不是已經躍躍欲試,想要快點進廚房大展廚藝了呢?  學會醬料保存,讓你天天都有好素材來發揮廚藝!  老覺得「每次做料理都得從頭來過,實在麻煩」的你有福啦!你正是最適合學做醬料的料理人。因為醬料有著容易保存的特性,只要學會正確的保存方式,將醬料封存好放在冰箱等地方,想要做菜時即興來一點,根本輕輕鬆鬆毫不費力,不怕沒有素材讓你大顯身手,甚至還能將做多的醬料分享給親戚朋友增進感情呢!  做好醬,讓不簡單的下廚過程變得好簡單;  有好醬,讓平凡的一般料理變得很不平凡!


作者介紹:

Stanley李建軒

現職:
私立光啟高中餐飲科教師
SEEBERGER喜德堡頂級堅果品牌年度代言人
瑞康屋KUHN RIKON廚藝示範老師
City Super廚藝教室廚藝老師

經歷:
私立東海高中餐飲科專任教師
康寧大學餐飲管理學系專任教師
君品酒店廚師
晶華酒店廚師

專長:
廚藝料理美學/台菜料理/無國界料理

最新著作:
《我的第一本醬料地圖:煮廚史丹利的57種自製安心醬料,3分鐘有「醬」就上菜!》

商品規格

電子書 我的第一本醬料地圖:煮廚史丹利的57種自製安心醬料,3分鐘有「醬」就上菜!
寫在本書之前:史丹利寫給料理新鮮人的本書指南
作者序:創造健康美味,為生活多點調味!

Chapter01 製作醬料前必須知道的基本知識
製作醬料的常用工具
煮廚教你選購調味品
煮廚教你選購香料
學習製作醬料所需的高湯
高湯與醬料的保存訣竅

Chapter02料理新手的第一課,掌握零失敗的基礎醬料
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
甜醬油
番茄醬
熱炒醬
糖醋醬
蔥油汁
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
蛋黃醬(美乃滋)
油醋汁
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
南蠻漬醬汁
照燒醬
韓式烤肉醬
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
泰式甜辣醬
鹹鮮汁

Chapter03 三五好友來相聚,創造可口的派對小食
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
腐乳豆瓣醬 (糖醋醬再進化)
美味搭配:菊花嫩雞球
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
塔塔醬 (蛋黃醬再進化)
凱薩醬 (塔塔醬再進化)
美味搭配:英式炸魚柳

【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
豬排醬 (照燒醬再進化)
美味搭配:日式大阪燒
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
梅子醬 (鹹鮮汁再進化)
美味搭配:月亮鮮蝦餅
沙嗲醬
海鮮胡椒醬
美味搭配:烤肉串燒

Chapter04 夏日炎炎沒胃口,清爽健康享蔬食
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
蒜泥醬 (甜醬油再進化)
芝麻醬 (蒜泥醬再進化)
怪味醬 (芝麻醬再進化)
美味搭配:涼粉拌雞絲
甜辣醬 (番茄醬再進化)
五味醬 (甜辣醬再進化)
美味搭配:冰脆涼苦瓜
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
義大利油醋汁 (油醋汁再進化)
莎莎醬 (義大利油醋汁再進化)
美味搭配:爐烤野菜盤
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
海鮮滷汁 (南蠻漬醬汁再進化)
和風醬 (海鮮滷汁再進化)
胡麻醬 (和風醬再進化)
美味搭配:柴魚山藥冷麵

Chapter05 大展身手宴親友,自信變出滿桌好菜
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
醬燒汁 (熱炒醬再進化)
醬爆汁 (醬燒汁再進化)
美味搭配:鐵板臭豆腐
青蔥醬 (蔥油汁再進化)
美味搭配:蔥油雞
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
蘑菇醬
黑胡椒醬
番茄紅醬
羅勒青醬
美味搭配:爐烤鮮蔬鮭魚排
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
韓式辣炒醬 (韓式烤肉醬再進化)
美味搭配:韓式拌飯
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
酸辣醬 (泰式甜辣醬再進化)
椒麻汁 (酸辣醬再進化)
美味搭配:泰式椒麻雞

Chapter06燉煮一鍋美味湯品,濃郁湯頭自己做
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
香菇粉
辣味肉醬
美味搭配:番茄排骨湯
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
南瓜醬
青豆醬
奶油白醬
白蘭地蝦醬
美味搭配:濃郁海鮮湯
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
泡菜醬
味噌醬
柴魚粉
壽喜燒醬汁
美味搭配: 部隊鍋
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
紅咖哩醬
酸辣湯醬
美味搭配:香椰海鮮湯


Chapter07自製手工甜品醬,人人都能創造的甜蜜滋味
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
鳳梨醬
美味搭配:鳳梨冬瓜酥
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
香草醬
核桃乳酪醬
美味搭配:火焰法式薄餅附叭噗
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
蜂蜜柚子醬
美味搭配:柚子氣泡飲
紅豆醬
美味搭配:紅豆御萩
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
芒果醬
美味搭配:香芒雙色糯米飯

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