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電子書 住在大腦的肥胖駭客:飢餓大腦全解讀──看破大腦的算計,擺脫大吃大喝的衝動

作者:史蒂芬.J.基文納特
分級:普級
出版社:讀書共和國/大牌出版
語言別:繁體中文
ISBN:9789867645944
出版日期:2019-11-13
線上出版日期:2020-02-15
發行格式:EPUB

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肥胖流行X過度飲食X神經科學每個追求減重、渴望不復胖的人,都應該手刀翻開本書!精采好讀有如《安娜‧卡列尼娜》── 終結「肥胖惡夢」的入門聖經!──  ■《出版人周刊》(Publishers Weekly)年度好書  ■ 探討飲食行為、肥胖,與神經科學之間的緊密連結,體驗一場大為驚奇的旅程。  ■ 讀者一致讚譽:「對於任何想要保持健康與體重的人來說,絕對必讀!」  沒有人想要過量飲食,但大部分人都這麼做了。  我們內心想的明明就是「吃得巧,好享瘦」,為什麼我們的飲食行為卻經常背道而馳?  我們該採取什麼作為,才能不落入大腦這個肥胖駭客的陷阱?  為了回答這些問題,肥胖暨神經科學研究員史蒂芬‧基文納特,為你揭密過度飲食與現代肥胖流行的成因,並帶你遊覽那些與過量飲食關係最大的大腦系統,體驗一場令人大開眼界的旅程。我們控制體重時,為什麼老是被大腦扯後腿?日常生活中的飲食行為,實際上是由哪些大腦迴路掌控?現代社會的高獎勵性食物的環境,又會對飲食行為產生什麼影響?本書不僅對此議題提供了深刻的見解,更將這些見解轉換成實用的健康享瘦指南。現在,就讓我們一步步揭開大腦這個器官的神祕面紗,了解「肥胖駭客」是如何左右我們的樣貌。  瘦不下來,只是缺乏意志力嗎?  甜點、飲料、美式炸雞、美食無所不在,  如果每一口飲食選擇,早就經過大腦精心的算計,  除非擁有超級幸運的瘦子基因,誰能逃過「過度飲食」之路?  肥胖和神經科學研究員史蒂芬‧基文納特認為,肥胖的問題不一定是因為缺乏意志力,或是對於該吃什麼食物有不正確的理解。相反,基文納特主張「演化配錯」可能是造成現代人過量飲食和肥胖的根本原因;我們的食慾和食物選擇的動機深受大腦主導,而這個古老的大腦仍然謹守著幾萬年前人類的生存遊戲規則,想當然,當大腦渴望大吃一頓時,壓根不關心你明年夏天穿泳衣時,肥滋滋的樣子有多滑稽。  在本書中,將一一為你解碼這些發現,如果我們能找出那些問題的答案,就能明白在現代社會中,為什麼我們總是無意識地選擇有害健康的飲食、喜歡吃到飽、更迷戀暴飲暴食的快感。徹底了解大腦對飲食行為的影響,並對症下藥,中止過度飲食的行徑。同時,本書作者也會將這類資訊轉化成簡單易行的策略,讓你能利用它們積極、輕鬆且無痛地管理你的腰圍!  用腦減重,終身享瘦!  最科學的「體重管理」超級指南!  飢餓大腦全解讀──看破大腦的算計,擺脫大吃大喝的衝動  ●為什麼我們容易沉溺於甜食、大魚大肉的誘惑,卻無法對青菜豆腐有相同狂熱?  ──【為了達成生存與繁殖的終極目標,大腦天生就會追尋高熱量的食物。】  ●就算撐到不行,甜點就是另外一個胃?這套機制從何而來?  ──【特定感官飽足感,讓你吃完鹹食主餐,毫不介意再來一份甜點。】  ●睡越少,吃越多!睡眠如何影響肥胖機制?  ──【當你睡眠不足時,你的大腦會告訴你,你處於一個缺乏食物的狀態,即便你根本沒有。導致你不知不覺吃進更多的熱量。】  ●節食的時候,彷彿胃是個無底洞,永遠吃不飽?而且吃更多!  ──【節食猶如生存危機!下視丘會抑制你的飽足感,每餐要吃進更多的食物才有飽足感】  ●不吃難受,吃了罪惡。我們為何總是對垃圾食物與加工食品,過分渴望?  ──【高獎勵性食物,高糖高油的誘惑,讓你永遠止不住「再吃一口」的欲望。】  ●在什麼原因和時機下,壓力導致我們過量飲食?  ──【長期無法掌控的壓力和高獎勵性食物,是造成過量飲食的絕佳拍檔。】  ●如何騙過大腦,輕鬆減重又毫無飢餓感?  ──【食物飽足感四大因素:熱量密度、可口度、油脂含量、纖維素】  ★輕盈生活的六大策略 ★  1 整理你的飲食環境:減少你暴露在食物線索下的機會。  2 管理你的胃口:提供大腦正確的線索,讓它知道你根本一點也不餓。  3 慎防食物獎勵作用:盡量選簡單的原型食物,避免飽足系統和脂肪恆定系統扯後腿。  4 重視睡眠:想撲滅過度飲食的衝動、吃垃圾食物的欲望,你最好每天保有充足的睡眠。  5 活動身體:規律的體能活動能有助於管理你的胃口,並維持大腦的脂肪恆定系統設定值。  6 管理壓力:長期無法掌控的壓力和高獎勵性食物,是造成過量飲食的絕佳拍檔。  ◎如果你還猶豫該不該翻開本書……不妨先想想,減重有兩種,你選哪一種?  【暴力減重】少吃多動、水煮三餐,硬幹到底!爽一下又吃回來了,繼續下一波暴力減重。  【用腦減重】找出變胖的原因,徹底掌握對食物的衝動與渴望,修正飲食行為,終生享瘦!推薦紀錄  「非讀不可。」──《紐約時報書評》  「這本飲食書就跟寫實主義小說《安娜‧卡列尼娜》一樣精采,想要了解過量飲食這門複雜學問的人,非讀不可。」──《紐約時報書評》  「值得一讀的好書,本書探討的主題雖是健康與體重管理,但其跳脫飲食或運動的框架,轉從大腦科學切入;藉由了解大腦對人體過度飲食的衝動,有助我們從根本對抗這股本能、達成管理健康與體重的目標。對科學迷和健身控來說,這本內容有趣、見解獨到又別具意義的飲食書必會讓他們愛不釋手。」──《出版人周刊》強力推薦  「立刻手刀入手《飢餓大腦》這本好書,它有每位營養狂熱者都不能錯過的精彩內容。史蒂芬‧J‧基文納特將以條理分明又充滿科學邏輯的態度,告訴我們神經科學對肥胖的影響。」──營養傻瓜(Nutrition Wonk)  「儘管有這麼多人渴望擁有精實身形,卻鮮少有人如願以償。史蒂芬‧J‧基文納特對此做了非常完整的闡述,是一本寓教於樂,讓人收穫滿載的好書。」──大衛‧L‧凱茲(David L. Katz)醫師,耶魯大學預防研究中心主任,著有《百病不侵》(Disease-Proof)一書。  「依循丹尼爾‧卡尼曼的《快思慢想》思想與概念,蓋文納特藉以著眼於人腦的結構,及其隨著時間的演化歷程。這本充滿益處的科學指南,為那些正在尋求更健康生活的人們提供了強大的鼓舞。」──《柯克斯評論》(Kirkus Reviews)


作者介紹:

史蒂芬‧J‧基文納特

  在維吉尼亞大學(University of Virginia)完成生物化學學士學位,接著於華盛頓大學(University of Washington)完成神經科學博士學位,至今已投入神經科學這個領域十二年。飲食行為與肥胖的神經科學,是他近期最新的研究主題。

  作者個人網站:www. stephanguyenet.com

譯者簡介

王念慈

  鍾愛文字乘載的感性與理性,虛幻與真實,從學術臨床走進了天天與文字為伍的譯者世界。享受做中學的筆譯生活,希望藉文字之力,讓更多美好於世界發酵 。

  Facebook交流專頁:蔓遊世界www.facebook.com/heyallofu

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電子書 住在大腦的肥胖駭客:飢餓大腦全解讀──看破大腦的算計,擺脫大吃大喝的衝動
前 言 瘦不下來,都是「大腦」惹的禍?

Chapter 1 島上最胖的男人
自二十世紀末,我們就開始因為某些原因,吃進超出我們身體真正所需的熱量。這些原因就是導致人類過量飲食的推手。

Chapter 2 取捨之間
你選擇的所有選項早就經過大腦精心的算計,好讓你選出一個深得它心的贏家。

Chapter 3 誘惑大腦的化學物質
我們或許不至於因為食物的誘惑無法工作或生活,但大部分的人都會因大腦的驅策,吃進超乎需求的熱量;縱使我們明明可以做出更好的判斷。

Chapter 4 美式飲食對食物獎勵機制的影響
先進科技就像一把雙面刃:從美味面來說,它確實讓現代人的味蕾得到全新的享受,但就肥胖面來說,它卻是造成我們肥胖的根源。

Chapter 5 精打細算的大腦
在過去,我們根本不需要去計算吃進了多少的熱量,或是為自己吃進了過多的食物感到罪惡。然而時過境遷,身處今日這個食物過度豐饒的世界,這些與我們祖先相同的本能反倒成了損害健康的絆腳石。

Chapter 6 舉足輕重的飽足因子
減肥並不是一件只要下定決心少吃多動,就能輕易達成的事情。因為飢餓反應是一種保護機制,從演化的角度來看,它對我們的生存有非常大的意義。

Chapter 7 使你飢腸轆轆的神經細胞
「假如你有肥胖基因,這輩子就注定要當個胖子。」你接受這樣的結論嗎?

Chapter 8 生理時鐘
並非所有睡眠都能帶來同等的價值。為什麼在對的時間睡覺比較能恢復身體的整體狀態?因為大腦有一套系統,甚至能讓我們在不增加熱量攝取量的情況下,變得更胖。

Chapter 9 飛馳的現代生活步調
為什麼在壓力之下,有些人會過量飲食,有些人卻不會?長期無法掌控的壓力和高獎勵性食物,是造成過量飲食的絕佳拍檔。

Chapter 10 住在大腦的肥胖駭客
我們在沒什麼意識和主導權的情況下,改變了生理機能和行為舉止的表現,並對生活帶來了極大的衝擊。這些無意識的迴路說明了我們過量飲食的原因,即便我們最想擁有的明明是一副健康、精實的體魄。

Chapter 11 戰勝飢餓大腦
找出這些策略對你幫助的優先順序非常重要,唯有如此,你才能利用它們量身打造出一套最適合自己的體重和健康管理計畫。

致謝
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