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私房西餐MENU:從前菜、沙拉、湯品、主菜到甜點,零基礎的美味煮義!
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私房西餐MENU:從前菜、沙拉、湯品、主菜到甜點,零基礎的美味煮義!

作者: 黃慶軒
出版社:帕斯頓數位多媒體有限公司
出版日期:2019/06/14
語言:繁體中文
ISBN:9789578628359

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【書籍】烹飪烘焙

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【內容簡介】
西餐烹飪新手必讀,從前菜、沙拉、湯品、主菜到甜點,零基礎也能做一桌好菜,化身居家米其林主廚,與三五好友享受美味的餐桌時光!

習慣在家做中式料理的你,是否偶爾也想換換口味,但最拿手的只有香煎牛排佐玫瑰鹽?其實西餐沒有想像中得難,稍微變換些材料,就能將世界料理呈現在餐桌上!儘管飲食文化交流頻繁,大家吃西餐還是習慣到餐廳,鮮少會在家自己烹調。主要是因為食材及調味料的取得,但事實上現在材料很容易購買,幾乎在超市或大賣場就可以買到,千萬不要因為這樣就卻步了!

西餐特別注重食材本身的原味,再佐以醬汁誘發食材的香氣。基本的煎、烤、燉、煮料理手法一點也不難,淋上不同風味的醬,就有千百種變化。除此之外,湯品跟甜點也不可少,黃慶軒師傅以最簡單、基本的料理方式,讓你在家中也可以享受西餐的氣氛。

本書特色
★基礎的烹飪手法
西餐的烹飪手法不外乎是煎、烤、煮、炸、燉,沒有過多繁瑣的步驟,輕鬆簡單就能上菜!當一回居家的米其林主廚,滿足全家人的味蕾吧!

★注入靈魂的醬汁
如果說食材是西餐的基底,那麼醬汁就是西餐的靈魂所在,儘管是簡單的香煎牛排,佐以不同醬汁就像瞬間來到不同國度。像是燻煎鴨胸的紅酒蜂蜜醬,以蜂蜜點綴沉靜的酒香,讓鴨胸吃到最後一片都不膩口;或是由莓果醬將豬里肌卷的味道平衡地恰到好處,不可不說都是醬汁的功勞!

★湯品的新境界
湯品的種類繁多,像是清湯、濃湯或冷湯等,利用不同食材和高湯的搭配,將新鮮和營養都包裹在其中。西式的湯品依然重視原汁原味,變化也十分多元,要是厭倦了平時常喝的排骨湯、雞湯或玉米濃湯,不如試試看德式鄉村豬肉絲湯或托斯卡尼麥香蔬菜湯吧!

★甜點是最完美的結束
到外面吃西餐,一定都會讓甜點來個完美的結束,但為了想要圓滿在家吃西餐的願望,便要學烘焙實在太難了。本書收錄超簡單又美味的甜點,像是巧克力奶油焦糖塊和英式麵包烤布丁,保證能滿足你另一個愛甜點的胃!


【書籍目錄】
推薦序
作者序
基本調味料介紹
 
Chapter 1 前菜Appetizer
義大利炸雞配沙拉
德州燉羊肉塔可餅
檸檬椰香烤豬肉串
烤扇貝佐橙醬配藜麥
義大利雞肉麵疙瘩
烤龍蝦尾佐檸檬弗雷斯諾奶油
義式辣味炒淡菜
西西里烤蝦沙拉佐莎莎醬
松露奶油白蘆筍
香烤雞肉捲佐雞骨肉汁
鮪魚香蕉乳酪捲佐奶油蘑菇醬
燻煎鴨胸佐紅酒蜂蜜醬
藍紋乳酪辣雞肉沙拉
 
Chapter 2 沙拉Salad
中東風味塔布里
加州風科布彩虹沙拉
軟殼蟹佐卡塔莉娜沙拉
利比亞古斯米沙拉
香草風味米型麵沙拉
經典希臘沙拉
醋烤甜菜起司沙拉
鮮蔬藜麥醋沙拉
聖尼古斯烤海鮮沙拉
朝鮮薊麵包沙拉
 
Chapter 3 湯品 Soup
墨西哥牛肉豆湯
義式香腸麵湯
荷蘭薩巴羽衣甘藍湯
托斯卡尼麥香蔬菜湯
佛羅倫斯起司豆子湯
法西達辣味乳酪湯
芝加哥雜燴湯
根芹蘋果香草濃湯
海鮮巧達濃湯
蒜苗馬鈴薯湯
培根馬鈴薯濃湯
鄉村式野米雞肉湯
德式鄉村豬肉絲湯
西班牙蔬菜冷湯
 
Chapter 4 主菜 Main Course
千里達燉雞
火烤小羊排配橙味燒烤醬汁
芫荽草香烤豬肉
烤紐約客牛排配啤酒蜂蜜牛排醬
馬格里布烤仔羊排
莓果香燒烤豬肉
野菇嫩鴨腿配白花椰醬
墨西哥雞肉乳酪砂鍋
燒烤加勒比海風味豬排
南法風味奶油田雞
香草奶油海鮮什蔬麵
香辣鮮蛤大水管麵
鴨胸佐蘋果石榴汁
中卷紫米飯佐奶香醬
 
Chapter 5 甜點 Dessert
巧克力奶油焦糖塊
莓果巧克力布朗尼
香草舒芙蕾厚鬆餅
經典義式提拉米蘇
芒果優格乳酪蛋糕
英式麵包烤布丁
椰子酸橙奶油餅乾
巧克力沙拉米
 
後記

商品規格

私房西餐MENU:從前菜、沙拉、湯品、主菜到甜點,零基礎的美味煮義!

 叢書系列:頑味
規格:平裝 / 240頁 / 19 x 26 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣

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