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電子書 阿芳的新三杯麵粉

作者:蔡季芳
分級:普級
出版社:商周出版/城邦文化
語言別:繁體中文
ISBN:9789864776382
出版日期:0000-00-00
線上出版日期:2019-05-16
發行格式:PDF

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經典玩麵粉技巧重現,獨創容量版食譜,最適合在家操作、成功率最高的製程,只要有量杯、量匙和麵粉,跟著阿芳的圖解步驟,巧手做出80道傳家蒸點、烤點、變化麵點 ★阿芳老師獨創「容量版」麵點食譜,玩麵粉的葵花寶典,江湖絕版多年,數十萬讀者期待與呼求,10年後再度重裝上陣——不用磅秤,簡化工序,只要量杯、量匙和麵粉,加上一份心意與一雙手,就可以為自己與家人朋友做出安心的麵食好滋味。——三杯麵粉的分量製成的成品,最適合一般家庭在最短時間內、食物最新鮮的狀態下食用完畢。 ★開啟初學者的玩麵粉信心,數十萬讀者「跟著做就上手」的成功率保證;打通進階者的玩麵粉功力,拿捏麵糰、材料、餡料 ,口味風貌千變萬化——三杯麵粉的量可以做出6個山東大饅頭、12顆包子、16條燒餅、30個小餐包……照著阿芳的食譜,輕鬆學簡單做。——各式麵糰發酵法、小撇步;麵糰分量技巧、裝杯裝匙示範;不用繁瑣工具,平底鍋、烤箱、炒菜蒸鍋皆可應用,適用於所有人與日常家庭生活。 ★最詳盡與清楚的步驟圖,配備QR Code隨時掃描隨時看示範作法——全台唯一所有步驟全圖解的食譜。——不用上網找影片、不用擔心看不懂文字,動態影片輔助教學。 阿芳的食譜不是以最絕對的重量為標示單位,而是用國際標準的量杯及量匙為主要度量單位,目的在於簡化食譜的數字和備料的工序,較符合一般家庭操作的方式。標準量杯是236cc,為什麼呢?因為在烹調用途中,最常盛裝的材料除了乾項的粉糖料外,就是水分及油脂,而這杯236cc的杯子一般就說約240cc,分為四等分。一分約60cc,很好記,而且1杯約為16大匙,容易對算。《阿芳的新三杯麵粉》從介紹麵糰發酵、整型與分量技巧開始,搭配全新打造的製程與貼心訣竅,量杯、湯匙、烤箱、炒菜蒸鍋隨手應用,跟著阿芳一搓一揉、一捏一拉,就可以做出甜鹹兼具的麵食。食譜包括︰24道日常年節必備的百搭麵食蒸點;37道讓老人小孩都開心的美味烤點;19道信手拈來充滿幸福的變化麵點


作者介紹:

蔡季芳
人稱阿芳老師,台灣婆婆媽媽、煮婦煮夫們耳熟能詳的料理達人。
阿芳來自台南的大家庭,嫁到北部後展開精彩的廚藝人生。有著台灣南部料理的深厚基底,並加入源自夫家的北部風味,為了美食教學,每到一地,必深究當地的飲食與生活之間的脈絡連結,因而成就一雙擅於烹飪的巧手。
阿芳也是個愛做菜的媽媽,樂於與眾人分享手做美食的樂趣,不論工作如何繁忙,她總是利用時間,思索各種化繁為簡的方法,打造親切、易懂、好操作的料理風格,讓做菜變得更貼近現代人忙碌的生活步調。
從第一本食譜出版,即創下佳績,著有多本暢銷書:《十分鐘上菜》、《一個人吃》、《做孩子愛吃的菜》、《陪孩子做點心》、《家庭速配餐》、《阿芳的快鍋菜》、《10分鐘上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的家常好湯》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》、《阿芳的糕與粿》、《阿芳的3杯麵粉72變》、《給孩子們的廚房筆記》、《媽媽的早餐店》、《媽媽的小吃店》、《媽媽的私房味》等書。
目前擔任美食節目常駐名師,活躍於廣播電視、報章雜誌及網路粉絲團。


相關著作:《給孩子的廚房筆記──跟著阿芳媽媽學做菜》《阿芳老師手做美食全紀錄:媽媽的小吃店》《阿芳老師手做美食全紀錄:媽媽的早餐店》《阿芳老師手做美食全紀錄:媽媽的私房味》

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電子書 阿芳的新三杯麵粉
認識麵粉
→種類

→加料

二、究竟是哪三杯?

→為什麼要用這個杯

→量杯量匙、如何裝杯裝匙

→常用材料的計量換算

三、工具介紹

四、玩麵基本工

→冷水和麵這樣和

→熱水燙麵這樣做

→基礎發酵麵糰的揉法

→以基礎發酵麵糰為麵種,揉成中種麵糰

→老化的發酵麵糰如何變年輕

→麵包機與攪拌機的攪麵程序

→鬆弛後的麵糰如何分割整形

→小包酥擀捲法

→大包酥擀折法

→蒸籠麵食完成後的取出法



五、食譜

→蒸蒸日上一起上

刀切白饅頭

兌鹼大饅頭

棗發饅頭

全麥饅頭

北方花捲

薑香黑糖饅頭

芋香豬蹄圈

養生雜糧饅頭

鮮奶葡萄乾花捲

壽桃

大紅龜

小白兔

金沙南瓜造型包

香菇蛋黃鮮肉包

薑葱鮮肉包

花素包子

荷葉夾刈包

臘腸捲

梅干破酥包

銀絲捲

蜜汁叉燒包

流沙奶皇包

雞油馬拉糕

桂圓核桃棗香發糕



→烤來烤去真有趣

白吐司

麥香小餐包╱酒漬葡萄乾餐包

熱紅酒麵包

古早味果醬麵包

欖型麵包

肉鬆麵包

薯泥麵包

紅豆麵包

芋頭麵包

皇冠地瓜麵包

葱阿胖

花生麵包

菠蘿+菠蘿叉燒

維生素A+麵包

港式椰蓉麵包

媽媽軟法

歐風香草麵包

奶油流淚吐司

香蒜薄片

白吉饃

陝西肉夾饃

胡椒餅

長夾燒餅

糖沁燒餅

蛋黃酥╱白土鹹蛋

咖哩餃╱元寶酥

芋頭酥

蘿蔔絲餅

順德杏仁桃酥

司康

香蕉核桃馬芬

肉桂葡萄捲

紅茶貝果

椪餅



→信手拈來幸福來

手工自然麵貓耳朵

手工自然麵揪片

手工自然麵拉麵

手工自然麵菠菜拉麵

烙單餅╱蛋餅

烙葱餅

葱抓餅

軍屯鍋盔

韭菜盒子

櫻花蝦高麗菜水煎包

冷凍披薩皮╱冷凍小披薩

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銅鑼燒

寸棗╱蒜茸枝

陝西涼皮╱麵筋

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