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電子書 辣椒的世界史:橫跨歐亞非的尋味旅程,一場熱辣過癮的餐桌革命

作者:山本紀夫
分級:普級
出版社:馬可孛羅
語言別:繁體中文
ISBN:9789578759053
出版日期:2018-05-08
線上出版日期:2018-07-18
發行格式:EPUB

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小小的辣椒,竟是扭轉飲食文化的重要關鍵!500年前才遲遲傳入歐亞的它,何以改變近代味覺體驗,讓辣味成為生活中不可缺的一部分。你知道嗎——在過去時代,辣椒遠比黃金更有價值小小辣椒竟然可以改變黑奴制度衣索比亞人嗜辣成癮,連喝咖啡都加辣椒在印度不僅用辣椒來煮咖哩,還順便用來驅趕惡鬼近代中國有多位革命家嗜吃辣味,這可能與他們的出身地有密切關係!15世紀末,航海家哥倫布的遠航不僅發現了新大陸,也收穫了比黃金更有價值的「辛」作物——辣椒。雖然中南美洲早在西元前七、八千年的古代就開始運用辣椒,但在哥倫布「發現」新大陸之前,舊大陸的人完全不認識這種作物。隨著航路的打通,辣椒才從原產地中南美洲開始傳播到世界各地,讓這種香料始為世界所識。然而,才僅僅五百年間,它卻已經讓全世界的人們深深著迷。辣椒最初傳入時,從謠傳這種東西「吃了會死人」,到被當作藥物、護身符、園藝植物,直至今日在世界飲食文化中肩負起重要使命,足可見辣椒的重要性。義大利的辣魚醬、匈牙利的招牌燉肉湯、衣索比亞的辣咖啡、印度的咖哩、四川的麻婆豆腐與豆瓣醬、朝鮮半島的泡菜、日本的京野菜……全世界料理中都能看見小小辣椒的身影,它為平淡的飲食生活帶來一抹亮色,在人們的舌尖上火辣熱舞,由此可見這紅色小辣椒的魅力非凡。作者山本紀夫潛心研究辣椒長達40年,探索辣椒的腳步遍及世界各地,從原產地中南美洲為起點,往東繞行到歐洲、非洲、印度、中國、韓國,在日本結束。本書按地域來編排,並詳細介紹辣椒的傳播軌跡、馴化過程、栽培、用途、歷史文化、故事趣聞,看它如何豐富、改變人類的飲食文化與生活習慣,在世界各地掀起一場又一場的「餐桌革命」。


作者介紹:

山本紀夫
1943年生於大阪市,京都大學農學院農林生物學系畢業,京都大學研究所博士課程修畢,曾任國立民族學博物館教授,現為該館名譽教授。綜合研究大學院大學名譽教授,農學博士(京都大學)、學術博士(東京大學)。專攻民族學、民族植物學。
個人著作《印加的子孫》、《馬鈴薯與印加帝國》、《拉丁美洲樂器紀行》、《生活在雲端》、《馬鈴薯的流傳之路》、《天空的帝國印加》、《梅棹忠夫──「知的探險家」的思想與一生》、《中央安地斯農耕文化論》。
編著有《世界的食文化 中南美洲》、《安地斯高地》、《增補 製酒的民族誌》、《辣椒讚歌》。
譯有《辣椒的文化誌》(與林真理、奧田祐子合譯)。


譯者簡介

陳嫻若
東吳大學日文系畢業。從事編輯、翻譯工作多年。譯有《喜樂京都》、《東京下町職人生活》、《今天也謝謝招待了》、《避稅天堂》、《怒》、《闇的美術史》等書。

商品規格

電子書 辣椒的世界史:橫跨歐亞非的尋味旅程,一場熱辣過癮的餐桌革命
前言
第一章 辣椒的「發現」
辣椒與哥倫布
中南美洲最古老的作物
多樣的品種──混亂的分類
不為人知的辣椒
原生種是雜草
為什麼辣椒會辣
產生辣味的物質

第二章 從野生種到栽培種—中南美洲
野生種與栽培種的不同
果實的脫落性正是野生種的特性
人工栽培的野生辣椒
辣椒是如何成為栽培作物呢?

第三章 從胡椒到辣椒—歐洲
蓽拔
辣椒學院──義大利
卡拉布里亞知名的辣椒料理
甜椒的故鄉──匈牙利
甜椒博物館
因甜椒誕生的諾貝爾獎得主
辣味的辣椒與不辣的辣椒
匈牙利燉肉湯

第四章 改變黑奴制度的飲食文化—非洲
葡萄牙人的貢獻
黑奴制度的開始
非洲與美洲密不可分的關係
天堂椒
衣索比亞高原的人嗜吃辣味
奈及利亞的極辣料理

第五章 飯中怎可無辣椒—東南亞‧南亞
香料王國
咖哩的故事
染紅的大地──尼泊爾
飯中怎可無辣椒──不丹
不可缺少的參巴醬──印尼

第六章 辣椒的「熱點」—中國
麻婆豆腐與豆瓣醬
辣椒的應用有地域之別
辣椒的過往足跡
嗜吃辣的西藏人
藏人的辣椒料理
野生的辣椒?

第七章 「辣椒革命」—韓國
「南蠻椒有大毒」
泡菜蓬勃發展的社會背景
朝鮮半島多用辣椒的原因
與辣椒應用有關的民間信仰
首爾近郊
泡菜冰箱
辣椒革命

第八章 從七味到極辣—日本
皮的辣度令人喪膽
紅蜻蜓與辣椒
形形色色的品種
「不可食之」
「正妻的妒心與烏龍麵必加胡椒」
文明開化與辣椒
異國民族料理風潮

終章 辣椒的魅力—作為結語
辣味成魅力
也可用於防止腐敗

後記
參考文獻

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