第1本素西餐料理書【升級增編版】

【內容簡介】

◎菜色走向為最風行蔬食西餐廳設計──好吃好滋味好健康

本書以時下最新潮流的蔬食西餐為主題，顛覆傳統素食的印象，做出既健康又美味的友善西式素料理。



◎內容詳盡、豐富，全以新手角度出發

本書是第1本以新手的角度為出發點，精選出128道簡單易學且廣受歡迎的素西餐菜色，內容豐富紮實，又有詳盡資訊解說，絕對是物超所值全方位入門指南。

◎自己做天然調味粉，完美實踐健康蔬食



這次增訂的內容，除了收錄近年流行的新菜色外，特別教讀者自己做好用、必備的西式蔬食調味品，作法簡單又帶濃郁香氣，全都是以真食材和香料做成，讓讀者徹底實踐健康蔬食。



對身、對心都友善的素食‧蔬食



蔬食當道，重視健康養生的年齡層逐漸年輕化，愈來愈多人會在一日三餐中選擇一餐不吃葷，讓腸胃休息、讓飲食更有品質。在此風潮帶動下，西式蔬食餐廳蓬勃發展，新式的素食料理讓大家對蔬食的接受度倏地竄升起來；這些素西餐料理跳脫傳統素食的侷限，讓吃素變得精緻多變。



《第1本素西餐料理書》由素食金廚獎名廚──小黑師傅，以其擅長西餐並投入素食多年的烹飪經驗，用最簡單方法，做出令人驚豔的好滋味。



●食材選用真食物～素西餐不使用如素雞、素火腿、蒟蒻蝦等仿葷素菜的加工品，改採在地生產的蔬果食材，讓你吃真正的食物。



●自製天然調味粉～為了吃得更安心、更有滋味，烹調常用的胡椒鹽、香菇粉、昆布粉也教你如何自己做，完美實踐健康蔬食。



●烹調手法更多元～傳統素食為迎合大眾口味，常會用油煎、油炸來增添香氣，或是以複製葷食料理為主；素西餐則以煎煮烤炸多樣化的料理方式，讓菜色口感更豐富多元化。



●料理口味無國界～傳統素食味道單一，總是充斥著濃濃的中式生薑爆香味；素西餐善用香料，活用蔬果、起司入菜，呈現清爽、酸甜及濃郁，截然不同的新風味。



書中的菜色正是現今的素食新潮流，運用西餐的元素──濃淡合宜的香料味、豐富有味的配菜、賞心悅目的盤飾，把「素」和「西式烹調」結合，將健康融於美味，讓吃素變得更多元更創新。不論是茹素、陪吃素、重視健康的人，都會愛上這友善的西式素料理。



【書籍目錄】

推薦序1 佛光山開山寮當家　釋覺具

推薦序2 知名節目主持人　焦志方

作者序 素食金廚獎名師 李耀堂



PART1 基礎學堂

Basic 1　素西餐基礎講座

認識素食

東西方吃素大不同

吃素的5大好處

素西餐健康時尚的新潮流

Basic 2認識特殊食材

Basic 3素西餐必備調味料

Basic 4自製好用的調味粉

香菇粉、昆布粉、胡椒鹽、檸香鹽、香料鹽、墨西哥香料粉

Basic 5必學經典醬料

沙拉醬

無蛋沙拉‧水果優格‧塔塔醬‧蜂蜜芥末醬‧千島醬

油醋醬

巴薩米克油醋醬‧檸檬油醋汁‧紅酒醋汁

熱食醬汁

蘑菇醬‧白醬‧紅醬‧青醬‧起司醬‧黑胡椒醬

Basic 6素西餐常用配菜

水煮青花菜‧水煮小蘑菇蘿蔔‧水煮玉米‧水煮橄欖形蘿蔔‧烤馬鈴薯‧薯泥‧炸薯片‧炸薯條

Basic7熬煮基礎高湯

蔬菜高湯‧昆布高湯

Basic 8素西餐的美味技

Basic 9好用器具＆烹調幫手



PART2活力早餐

健康從營養豐富素早餐開始

每天吃早餐的6大好處

素早餐吃得好，3大營養素不可少

營養豐盛完整的西式素早餐組合

自己做抹醬

香草奶油醬‧鳳梨起司醬‧草莓醬‧堅果醬‧酪梨醬‧油醋汁

綜合野菇起司烤蛋

馬鈴薯溫沙拉

鳳梨起司番茄貝果

香草奶油法國麵包佐南瓜濃湯

總匯三明治佐薯條

青醬起司熱壓三明治、酪梨蘋果可頌

蘑菇恩利蛋

墨西哥風味蛋卷

豆包鮮蔬漢堡、水果優格三明治

迷迭香野菇墨西哥卷餅

鼠尾草黃瓜薄餅

堅果乳酪潛艇堡

破除對素食的誤解之1

蘆筍口袋麵包

時蔬起司烘蛋

水波蛋生菜鬆餅

米蘭蔬菜薏仁湯

花椰菜玉米粥

蜜糖吐司

分清楚葷素，吃得更安心



PART3 精選附餐

西餐的進食順序

開胃菜

「開胃菜」勾人食慾的好滋味

橄欖油漬風乾番茄

山藥佐雙味果香優格醬、薑黃醋漬時蔬

油醋蒟蒻養生菌

青醬乳酪番茄

法國麵包佐番茄莎莎

酪梨堅果佐麵包

奶油蘑菇、全麥鮮蔬卷餅

番茄天使冷麵

湯品

「湯品」喝出健康補元氣

腰果牛蒡清湯

番茄蔬菜湯

蘑菇濃湯、咖哩紅蘿蔔濃湯

甜豆地瓜濃湯

玉米馬鈴薯濃湯

紫高麗菜濃湯



沙拉

「生菜沙拉」吃得清爽無負擔

田園凱薩沙拉、野菇海藻沙拉、南瓜甜薯佐蘿蔓

甜薯沙拉

馬鈴薯蛋沙拉

水果蔬菜條



PART4 特選主菜

西餐主菜的基本盤飾

「主菜」賞心悅目又有飽足感

野菇燉咖哩佐法國麵包

焗起司茄子佐紅醬

辣味猴頭菇佐奶香米型麵

香煎節瓜佐青醬

焗烤馬鈴薯、義式燉時蔬

香煎杏鮑菇佐莎莎醬

迷迭香素羊排佐寬麵

藍帶茄汁豆包排

香料麵腸佐油漬彩椒

乾煎時蔬串

馬鈴薯排佐黑胡椒醬

5大必吃營養豐富的好食材

墨西哥香料煎餅佐南瓜醬、香料辣味油條

高麗菜卷佐紅椒醬

芋泥起司條

威靈頓杏鮑菇佐南瓜奶醬

焗烤千層大白菜

蘆筍雙色山藥

烘烤松露野菇

健康吃蔬食必補充的4大營養素

紅蘿蔔漢堡排佐春卷

千層芋頭塔、馬鈴薯餅佐野菇時蔬

素醬冬瓜排

破除對素食的誤解之2

焗烤香菇豆腐盅

鐵板鮑魚菇

松露百靈菇

綜合鮮蔬起司火鍋



PART5 蔬食麵飯

「主食」健康美味好食在

牛肝菌燴炒薏仁

焗烤白醬花椰菜燉飯

松露時蔬燉飯

野菇燉飯

松子青醬拌飯

焗烤南瓜花青飯、焗烤牛肝菌拌飯

西班牙飯

破除對素食的誤解之3

菠菜起司餃

紅醬時蔬餃

辣椒義大利麵

番茄筆管麵

奶油波特菇義大利麵

焗烤素醬千層麵

豆腐丸義大利麵

南瓜麵疙瘩

野菇南瓜鹹派

夏威夷堅果披薩

香椿星星披薩

起司烤番茄薄餅

時蔬太陽蛋米披薩