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聖凱師的居家料理小教室:47道超人氣料理拯救沒梗的餐桌菜色

作者: 黃聖凱(聖凱師)
出版社:時報出版
出版日期:2018/01/16
語言:繁體中文
ISBN:9789571372846

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商品編號:U010186104
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【內容簡介】

料理方式沒有一定,好吃就行!

打破既定的料理方式

人氣料理社群聖凱師首部作品



聖凱師:「如果你已經是專業廚師,請你不要看,

但如果你只是想要讓廚藝精進一些、讓下廚輕鬆一點,那你一定要帶走這本書!」



【七大主題料理】

結合中西日韓,圖解示範47道吃得飽飯麵主食、秘訣高竿不平常的家常菜、年節宴客有面子的澎派大菜、清濃皆備的湯品、那些年我們一起懷念的阿嬤古早味,以及比電鍋更省時省力的電子鍋料理……總之,沒有精湛廚藝也能端出達人級美味,快跟著料理長做出簡單又不輸星級飯店的料理!



【嘸講你不知!聖凱師秘訣搶先看】

\\O//紅燒獅子頭做出來總是乾乾的,該如何變得多汁味美?

只要在調製肉漿時加入麵包粉,肉丸就會像塊海綿般吸取飽足的湯汁,口口爆漿。



\\O//煮湯調味常常失準,要如何改善呢?

湯料在熬煮過程中會釋放出食材本身的滋味,所以湯料理的調味時機大多是在「要起鍋之前」,也就是待湯頭味道底定後再調味會更準確。



\\O//番茄炒蛋看似簡單,但是蛋怎麼都容易乾乾癟癟的呢?

結合美式料理的做法,在蛋液裡加點鮮奶,蛋的口感會變得滑嫩咕溜喔。



◎不執著於固定的料理方式,化繁為簡也是真功夫。

◎菜色變化多,包含主食、配菜、湯品和小點,吃得飽也吃得巧。

◎快速簡單,即使忙碌,也可輕鬆完成好一桌好料。

◎詳細圖解步驟,掌握每道料理的要領!



【書籍目錄】

主題一 一碗吃飽 飯料理

故事

【壽喜燒牛肉丼飯】─特調醬汁加上半熟的溫泉蛋,鹹鹹甜甜好下飯

【鮭魚卵炒飯】─粒粒分明,吃起來嗶嗶啵啵

【櫻花蝦古早味油飯】─工序繁複的油飯,也能快速料理

【韓式起司燉飯】─現吃或帶便當都好吃

【奶油海鮮燉飯】─滿滿的奶油甜味和海鮮甜味

【沙茶牛肉燴飯】─每一口都是想念

【滑蛋蝦仁蓋飯】─小朋友超愛的料理



主題二 一碗吃飽 麵料理

故事

【維力炸醬炒泡麵】─用科學麵炒出台式炒麵,宵夜極品

【台式炒烏龍麵】─Q彈入味,愛吃麵的人絕對不可錯過

【日式明太子炒烏龍麵】─調味只要胡椒粉加柴魚粉,零失敗的日式料理

【巧達濃湯白醬義大利麵】─不需要炒麵粉,一定成功的白醬義大利麵

【番茄味噌肉醬義大利麵】─日式味噌搭上韓式辣醬蹦出絕妙新滋味

【黑芝麻蒜味涼麵】─衛生滿分,醬底醇厚

【獨門炸醬麵】─聖凱師的「聖拌麵」就是好吃涮嘴



主題三 做出餐廳等級的家常菜

故事

【麻婆豆腐】─小當家等級的超夠味麻婆豆腐

【不正統的三杯雞】─簡化料理步驟,做出台灣經典味

【塔香茄子】─口感軟中帶綿,吃起來好下飯

【馬鈴薯燉肉】─日式家常料理,看一遍就會

【滑得不得了番茄炒蛋】─用美式料理的方法做出滑嫩感

【檸檬回鍋肉】─辣、香、酸、甜!隔夜菜也能變佳餚

【金沙蝦球】─細緻的鹹蛋裹附住彈牙的蝦球,香味太迷人了

【黑胡椒牛小排】─簡單調味,不搶主角的戲

【原住民白山豬肉(含醬汁)】─Q勁入味



主題四 湯控不能錯過的好湯頭

故事

【蚵仔湯】─分開煮,才是高竿技巧

【麻油雞湯】─聽起來很難,聖凱師讓你做起來很簡單

【玉米醬南瓜濃湯】─人小孩都愛喝的香甜濃湯

【番茄牛肉湯】─大人小孩都愛喝的香甜濃湯

【巧達海鮮濃湯】─一湯兩做,美味雙倍

【苦瓜排骨湯】─回甘,鮮美,清爽



主題五 讓餐桌瞬間升格的澎派料理

故事

【蒜蓉蒸蝦】─澎湃大氣的吮指美味

【紅燒獅子頭】─每一口都爆漿,誰受得了

【紅酒燉牛肉】─在家也能做出高檔餐廳的味道

【韓式炸雞】─想吃韓國味,自己在家就能簡單完成

【豆乳雞】─香味四溢,讓人忍不住流口水

【檸檬蝦】─方法實在太簡單,保證成功

【泰式薄荷檸檬魚】─泰好吃!餐廳必點的泰式經典料理在家做



主題六 阿嬤的古早味料理

故事

【高麗菜飯】─讓人想一碗一碗的吃,重現兒時記憶的口感

【皮蛋地瓜葉】─經典料理就是簡單、樸實卻讓人念念不忘

【蒜仔肉】─迷人的油香味,讓人想放棄減肥

【古早味蛋餅】─什麼叫蛋餅?這才叫蛋餅

【阿嬤的白菜滷】─長大後無比懷念的單純美味



主題七 電子鍋料理

故事

蘋果西打系列

‧【西打滷肉飯】─台灣最知名的在地小吃

‧【西打燉肉】─言語無法形容的肉香和鹹甜味

‧【西打豬腳】─不用可樂,用西打滷豬腳更好吃

【野菜奶油雜炊】─超營養,最適合給小朋友帶便當

【紅豆紫米粥】─連從未下廚過的男生也能學會

【港式臘味飯】─果然銷魂,口齒留香

商品規格

聖凱師的居家料理小教室:47道超人氣料理拯救沒梗的餐桌菜色

 叢書系列:優生活

規格:平裝 / 128頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地:台灣

 


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