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電子書 完美甜點的10個關鍵╳OBS最受歡迎40款烘焙配方首度公開!

作者:文/蔡佳峰 攝影/王正毅、黃士庭
分級:普級
出版社:讀書共和國/野人文化
語言別:繁體中文
ISBN:9789863841340
出版日期:2016-06-08
線上出版日期:2016-10-14
發行格式:PDF

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  唯有超大、清楚詳細的操作圖片,  及素人一看就能懂的說明方式,  才能讓你輕鬆理解烘焙世界的大奧祕!  烘焙完美甜點並不是靠運氣,  每個操作步驟都是決定成功的關鍵。  從優質食材到工具的選用,  建立起正確的知識與技法,  蔡佳峰老師教授烘焙最需要弄清楚的10個關鍵,  新手必看,熟手必修!  OBS烘焙教室40道人氣烘焙課程的食譜配方首次同步公開!  烘焙過程中每個看似微小的地方,卻是相當重要也是最基本的。清楚地理解每個步驟進行時需要怎麼準備,用五官及心去感受食材的狀態,進而判斷步驟是否成功。  烘焙要做得好,絕對不能急,動作絕對不要隨便,這個步驟做好做對再繼續下個步驟,這個步驟做不好就重複練習單一個步驟。如果怕浪費食材勉強做完,會浪費更多的食材、水電、時間、精神體力,沒有從中學習到也沒有成就感,還要把失敗的東西吃進肚裡。  然而,好好扎實的熟悉一個技法就可以變化出好多種甜點,完美甜點必備的十件事,請跟著本書反覆練習,細細體會及感受!  一起來修練這10個重要的技巧!  ※全蛋如何打發與切拌技巧  ※蛋白如何打發與捲拌技巧  ※鮮奶油打發技巧  ※泡芙殼美型的技巧  ※卡式達醬怎麼做  ※餅乾塔皮怎麼做  ※巧克力甘納許的乳化技巧  ※抹鮮奶油的技巧  ※擠花的技巧  ※捲蛋糕卷的技巧


作者介紹:

蔡佳峰

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電子書 完美甜點的10個關鍵╳OBS最受歡迎40款烘焙配方首度公開!
作者序

Part 01 食材篇

Part 02 工具篇

Part 03 完美甜點的10個關鍵
※全蛋如何打發與切拌技巧
※蛋白如何打發與捲拌技巧
※鮮奶油打發技巧
※泡芙殼美型的技巧
※卡式達醬怎麼做
※餅乾塔皮怎麼做
※巧克力甘納許的乳化技巧
※抹鮮奶油的技巧
※擠花的技巧
※捲蛋糕卷的技巧

Part 04 40款OBS烘焙教室的人氣甜點配方及作法
【吮指回味的塔類】
OBS檸檬塔
法式蘋果杏仁塔
法式鄉村香蕉塔
草莓杏仁塔
核桃咖啡慕斯塔
炙愛巧克力塔
【乳酪大匯集】
OBS 雙料重乳酪蛋糕
雙料輕乳酪蛋糕
南瓜起司派
Bailey`s 咖啡奶酒重乳酪蛋糕
【綿綿好戚風】
抹茶戚風蛋糕
可可戚風蛋糕
原味戚風蛋糕
咖啡戚風蛋糕
【怎能不做磅蛋糕】
核桃香蕉磅蛋糕
橄欖起司磅蛋糕
檸檬磅蛋糕
焦糖胡桃磅蛋糕
【蛋糕卷捲捲】
抹茶生乳卷
粉嫩蛋糕卷
巧克力蛋糕卷
【泡芙們】
珍珠泡芙項錬
OBS水果閃電泡芙
泡芙漢堡寶
完美人妻泡芙
【巧克力控】
艾爺的德籍生日蛋糕
熔岩巧克力蛋糕
絲絨巧克力
【我愛瑪芬】
藍莓瑪芬
香蕉瑪芬
蘋果肉桂瑪芬
【餅乾萬歲】
白巧蔓越莓餅乾
曼哈頓巧克力餅乾
義大利脆餅Biscottia
夾心果醬莎布蕾
花生醬餅乾
【其他】
麵包布丁
法式蔬菜火腿鹹派
胡蘿蔔核桃蛋糕
水果海綿生日蛋糕

Part 05 充電時間:走訪國外的甜點店
紐約、舊金山、東京非吃不可的美食地圖

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