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電子書 好吃21:粗食主義!雜糧正夯,吃原豆、全榖的全食物提案

作者:好吃編輯部
出版社:麥浩斯
ISBN:9789864080786
出版日期:2015-09-19
線上出版日期:2015-11-04
叢書系列:TASTE
發行格式:PDF

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在歐美,藜麥正風行小米成為下一個預測的超級食物大家都在吃紅藜低GI成為重要的飲食指標  還在吃精緻的食物嗎?  返璞歸真,五榖雜糧正流行  營養師說,每天至少都要吃1/3的全穀類,一份堅果好食物;生機飲食家也說,粗糧可以增元補氣,提供人體所需的微量元素。碧昂絲用藜麥減肥、台灣紅藜紅到國際、小米成為歐美最時興的食材之一,在追求營養均衡,尋找真食物的需求下,全世界掀起了一股雜糧風,有點像是回到阿公阿嬤時代裡的糙米飯、燕麥粥,不過這次,我們吃得更講究、更多元、也更有意思。  進入料理美學家貓兒的家,「小薏仁沙拉」、「綜合豆子濃湯」、「培根蔬菜藜麥厚蛋餅」等異國風雜糧一一上桌,等等還有谷斯谷斯喔,貓兒笑著說這些雜糧都是她平日餐桌上的尋常風景,可作為主食的雜糧,加點蔬菜們互相搭配,就是營養滿點的一餐;而在農夫柯雄能的家裡,幾乎隨時都可喝到「自然甜」的小麥茶,以無毒、友善農法種植的黑豆與小麥,喝來就是有股讓人魂牽夢縈的甘甜味,尤其小麥因麩粉層較厚,炒過後的香氣比以糙米製成的玄米更濃郁,只要喝上一口,那個……家裡的玄米茶就被乖乖收進櫃子裡了。來到永豐米糧行,店主人黃裕釗,從小就在五榖雜糧裡打滾,他說:「雜糧料理聽來樸素,其實變化十足。」請他示範幾道拿手菜,「指壓蕎麥貓耳朵」、「風飛沙style客家擂茶」、「好骨溜小米甜粥」等私食譜全分享,體貼用心的程度,就別說店裡還可根據家中老小、牙口好壞,體質寒燥、口味偏好等客製化調配的榖物了。  從前雜糧幾乎百分百都靠進口,近年來台灣興起了一股雜糧種植風,有不少農夫把小麥、黃豆、蕎麥、芝麻給種回來了。而使用無基改原料,100%台灣豆的美軍豆乳冰,則為我們展示了台灣雜糧的美好風味。從產地到餐桌的短距離,加上冷藏運送的保鮮,豆子依舊保有活性(甚至還能催出芽來),使得豆漿即使是無糖,也能超級回甘~  還有用台灣小麥做的精釀啤酒、以天然裸食為概念的雜糧蔬食餐廳、把豆漿做成土司、煉乳、餅乾棒等各種讓人Wow的雜糧好店。以及當日本百年榖物屋碰上台灣半世紀米糧行時,到底會發生什麼事呢?讓我們以同種食材大PK,看看跨海的雜糧文化有什麼不同?  另外本期除了雜糧外,也要帶大家到美國,了解Blue Bottle的創業故事;旅途中的侍酒師Thomas,則要帶我們探訪日本的百年酒造-黑龍;日本無印餐廳主廚松岡勇,應《好吃》邀請,特別來台逛農夫市集,並以台灣食材創意發想做菜; 男子漢Hally Chen則要替我們娓娓道來,好便當就像一首好詩、一束鮮花、一個氧氣筒的政治巧思。  秋天,是個讓人想要簡單悠閒過日子的季節,請跟著本期《好吃》,過點雜糧生活,享受生命裡各種有趣的美麗食光!本書特色  1.10個關鍵字讓你掌握世界與台灣的雜糧趨勢。  2.走入料理美學家、小麥農及雜糧行老闆的餐桌,聽他們的雜糧故事,學他們的雜糧私食譜。  3.讓日本百年穀物屋與台灣半世紀米糧行彼此露一手,看看他們如何以黃豆做常備菜、用紅藜做珍珠丸子、以鷹嘴豆做零食。  4.直擊產地內幕:當台灣最小麥農遇上台灣最大麵粉廠,兩位男人搏的是什麼樣的好感情?施明煌與黃北辰的小麥「艱」情。  5.好雜糧哪裡買、哪裡吃?編輯部嚴選食材好店、好餐廳與各種有態度的優質商品。  6. 藍瓶咖啡、歐美祕魯菜、蘋果酒等飲食趨勢,一次告訴你。


作者介紹:

好吃編輯部

  從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》、《住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌》、《Eco Food 生態食材!小農田大宇宙,自然農場裡的復育新運動!》等書。

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電子書 好吃21:粗食主義!雜糧正夯,吃原豆、全榖的全食物提案
粗食主義!雜糧正夯,吃原豆、全穀的全食物提案

[封面故事]

Part 1 About 五穀雜糧
*我們是五榖雜糧
*五穀雜糧的十個關鍵字

Part 2 走進他們的雜糧餐桌
*走進料理家的廚房:貓兒的雜糧餐桌
˙義式小薏仁沙拉、義式綜合豆子濃湯、培根菠菜藜麥厚蛋餅、蔬菜燉雞佐松子葡萄乾谷斯谷斯
*到麥農家拜訪:柯家充滿土地情感的雜糧味
˙台灣小麥爆米香、小麥茶、黑豆茶、黑豆腦、黑豆燉蓮子湯
*去米糧行吃晚餐:一張有味的餐桌-台灣永豐米糧行
˙指壓蕎麥貓耳朵、爆香五榖鹹飯、風飛沙style客家擂茶、好骨溜小米甜粥
*五榖雜糧這樣吃!專訪生機飲食達人歐陽英
*Best Choice Buyer’s Guide

Part 3 interview
*兩個男人的小麥「艱」情:喜願共合國 施明煌X聯華實業 黃北辰

Part 4 當日本百年榖物行 遇上 台灣半世紀米糧商行
*日本奶奶的坐禪豆VS. 台灣媽媽常備菜
*動手捏捏的豌豆飯糰VS.小手揉揉的珍珠丸子
*從早期待到晚的鷹嘴豆咖哩VS.一口接一口的鷹嘴豆零食
*南瓜小米粥VS. 南瓜薏仁粥
*香炒黑豆醬油VS. 炒烘黑豆

Part 5 讓人Wow的雜糧好店
*美軍豆乳冰:台灣豆主體回歸
*吾榖茶糧:替記憶中的舊時穀香重建新樣貌
*Ooh Cha Cha自然食:創意雜糧真食物
*禾餘麥酒:本土榖物啤酒
*十八麥:自種自磨台灣麵粉,做麵包、蛋餅超好吃
*獵果舖:好茶、好果與好穀物的美好配對
*Mini Bean:豆飲界的星巴克

Plus
*太陽的孩子:說一個溫柔的故事,關於花蓮海稻米復耕

[這一季,吃什麼最好?]
*品嚐簡單好滋味:綠色大帝有機實驗廚房David & Keiba
˙巴薩米克堅果麵、鰻魚五目炊飯、翠玉尼農白菜
*產地最前線 從泥漿中翻滾出的五星級美味-東寶黑豬肉
*山林野味 沿著大武山脈部落-在石板上跳舞的山芋

[好吃生活]
*跟著無印餐廳主廚逛農夫市集!
˙烤鹽麴豬五花佐黑豆陳醋醬油、溫蔬菜佐火龍果醬汁
*跟著侍酒師去旅行:美酒如詩‧燦燦若織-黑龍酒造
*Blue Bottle Coffee:新鮮是最高指導原則
*好吃散步:台東24小時!在地人的四種生活提案(下)

[專欄] 
*歐美的食尚瘋什麼? 方玥雯:飲食界的新星:秘魯菜、腦筋動到蘋果酒
*世界餐桌 張健芳:德國的麵包童話
*小吃大餐 Hally Chen:好便當像一首好詩
*農夫與他的田 葉品妤:半農半X,從產地到廚房的築夢之路

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