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電子書 阿芳老師手做美食全紀錄:媽媽的小吃店

作者:蔡季芳
出版社:商周出版/城邦
ISBN:9789862729427
出版日期:2016-02-03
線上出版日期:2016-02-26
發行格式:PDF

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20年精華的料理壓箱寶,超過1000張詳細圖解字字對食物的情感與故事,在地的傳家美食聖經  呼應大眾對「食」的憂慮。自己做、安心吃  跟著阿芳老師做,簡單實際又吃得美味。  擔心孩子家人在外面吃的不健康,自己煮又怕失敗做不來,阿芳老師針對爸爸媽媽們以及想要吃得安心的大眾,推出第一套從早餐、糕點、小吃、甜品、節慶食物到醬料高湯的良食全紀錄。  阿芳是個愛做菜的媽媽,更是個樂於分享的料理老師,為了做出讓全家人都吃得開懷的菜,不論工作再怎麼忙,她總是利用時間,思索各種化繁為簡的方法,讓做菜變得更貼近忙碌的生活步調,為了呈現曾經吃過卻已經不常見的好味道,不論倒掉多少鍋失敗的料理,也不曾挫滅過她重現美味的決心。然後透過電視、網路與書本的傳播,讓無數熱愛美食的朋友直接看到她不藏私的分享。  一波波的食安問題攪得大家人心惶惶,阿芳老師決定傾囊相授,將料理、將美食回歸家庭手做。本書集合阿芳最擅長的「小吃」與「甜品」,加上必備的料理基本工教學,帶你找回記憶中的味道,用美食撫慰心靈。本系列特色  ◎全系列三冊共計200多道手做食譜,各具實用主題  ◎ 15萬字對食物的情感與故事,超過3000張詳細做法圖解  ◎ 完整詳實的步驟呈現,一看就會,讓你馬上就想跟著做  ◎搭配阿芳老師心得分享,勾起記憶底層對食物的悸動本書特色  帶你找回記憶中的味道,用美食撫慰心靈  傳統美味輕鬆做。一碗就可以吃飽,四季冷熱皆宜!  搭配經典飯品、靈魂油料、關鍵高湯  讓家常美食變得豐富而多樣  ――22道讓你一碗就可以吃飽的銷魂小吃  ――37道時時美味、甜鹹兼具的甜品  ――21道讓料理增色增味的米飯、油料、高湯名人推薦  城城邦出版集團執行長 何飛鵬、購物台專家 林姿佑  行政院食品安全會報委員 洪美英、知名美食節目主持人 焦志方 保證推薦


作者介紹:

蔡季芳

  人稱阿芳老師,台灣婆婆媽媽、煮婦煮夫們耳熟能詳的料理達人。

  阿芳來自台南的大家庭,嫁到北部後展開精彩的廚藝人生。有著台灣南部料理的深厚基底,並加入源自夫家的北部風味,為了美食教學,每到一地,必深究當地的飲食與生活之間的脈絡連結,因而成就一雙擅於烹飪的巧手。

  阿芳也是個愛做菜的媽媽,樂於與眾人分享手做美食的樂趣,不論工作如何繁忙,她總是利用時間,思索各種化繁為簡的方法,打造親切、易懂、好操作的料理風格,讓做菜變得更貼近現代人忙碌的生活步調。

  從第一本食譜出版,即創下佳績,著有多本暢銷書:《十分鐘上菜》、《一個人吃》、《做孩子愛吃的菜》、《陪孩子做點心》、《家庭速配餐》、《阿芳的快鍋菜》、《10分鐘上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的家常好湯》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》、《阿芳的糕與粿》、《阿芳的3杯麵粉72變》、《給孩子們的廚房筆記》等書。

  目前擔任美食節目常駐名師,活躍於廣播電視、報章雜誌及烹飪教室。

  相關著作
  《阿芳老師手做美食全紀錄:媽媽的早餐店》
  《阿芳老師手做美食全紀錄:媽媽的私房味》
  《給孩子的廚房筆記──跟著阿芳媽媽學做菜》

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電子書 阿芳老師手做美食全紀錄:媽媽的小吃店
米飯、油料、高湯篇
食物的故事選米如選美,要內外兼具
1.白飯
2.五穀米飯糙米飯
3.紫米飯
4.白粥
這一碗,養我長大的地瓜稀飯
5.地瓜稀飯 6.電鍋糯米飯 7.傳統蒸糯米飯 幫料理打好基底,美味大加分
8.炸豬油
9.水蒸豬油
10.油蔥酥
11.豬油蔥醬
12.老蔥油
13.蒜酥&蒜油
14.紅辣油&辣渣
讓美味鮮味都升級的高湯
15.雞骨湯
16.豬骨湯
17.柴魚湯 18.昆布高湯 19.快速清高湯

媽媽的小吃店
不知客倌您今天想吃哪種麵?
1. 肉燥/肉燥飯
2. 2.紅燒牛肉麵
一口炸醬,滿嘴醬香
3.老北京炸醬麵 4.四川擔擔麵
5.酸辣刀切麵 6.地三鮮揪片
7.山西沾片子
8.涼麵
9.手擀皮水餃 10.雞湯餛飩
懷念家鄉味,碗粿大學問
11.簡易台南碗粿
惜福美味的小米條
12.絲瓜米苔目
南北口味各異,滋味各有風貌
13.肉圓 14.糯米大腸 15.芋頭風味飯/鹹飯 16.油飯 17.鮮肉湯圓 18.雪菜鯛魚粥

媽媽的甜品屋
阿芳教你認識粉類的質地和功用
1. 天然粉粿冰 2. 粉角
3. 手工粉圓
4. 波霸粉圓/包心粉圓
5. 粉條
6. 粳仔粿
老爺爺的古早味冬瓜糖
7. 冬瓜糖
用盤裝的冰,用碗裝的冰,風格大不同
8. 檸檬愛玉
9. 石花凍 一豆百用,口感佳、香味濃、保存方便的多功用日式蜜紅豆
10. 蜜紅豆/蜜豆牛奶冰棒/陳皮紅豆湯圓
千年人蔘,百年陳皮
11. 蜜綠豆/台南綠豆湯/廣東綠豆沙/綠豆沙牛奶
細說家鄉味,邀您共品嚐
12. 酒芋米糕粥
13. 四川葡萄井涼糕
14. 芋圓/地瓜圓
會變色的媽媽紅茶
15. 紅茶/奶茶/波霸奶茶
勤學勤做,撞出滿分的成就感
16. 薑汁撞奶/薑汁燉奶
17. 碳燒味豆漿
豆漿、豆腐、豆腐腦、豆花
18. 手工豆花
19. 紫米山藥紅棗漿
20. 花生米糙米漿
21. 杏仁茶
22. 玉米汁
23. 古早味麵茶
24. 花生仁湯
25. 馬祖黃金餃
26. 泰國芒果飯
27. 蜜芋頭
28. 肉桂熱紅酒

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